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问答题制定厨房管理制度应注意哪些要领?

题目
问答题
制定厨房管理制度应注意哪些要领?
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相似问题和答案

第1题:

理解物流要领应注意哪些基本要点


正确答案:1.物流是物品物质实体的流动。物质实体的流动是物流,物品的社会实体的流动是商流。商流是通过交易实现物品所有权的转移,而物流是通过运输、储存等实现物品物质实体的转移。
2.物流是物品由供应地流向接收地的流动。
3.物流包括运输、搬运、储存、保管、包装、装卸、流通加工和物流信息处理等基本功能活动。
4.物流包括空间位置的移动、时间位置的移动以及形状性质的变动。
5.物流最基本的特性之一,就是它的普遍性。
6.按其活动范围分,物流有两大类:企业内部物流与社会物流。

第2题:

制定退火曲线应注意哪些问题?


正确答案: (1)退火炉内温度分布不均匀的影响
(2)不同制品在同一退火炉的退火问题
(3)制品固有应力的影响
(4)制品厚度和形状的影响
(5)分相对制品的影响

第3题:

实施机械化秸秆还田时应注意哪些技术要领?


正确答案: 秸秆粉碎还田机械化技术是用机械将秸秆粉碎、切碎、破茬、深耕、旋耕和耙压等作业方式,把秸秆直接翻埋到土壤中或切碎复盖在地表的技术。农作物秸秆中有机质含量为75%—83%,含多种营养元素,是丰富的肥料来源。科学地实行秸秆粉碎直接还田,能有效地促进土壤肥力的不断提高,节约运输力和劳动力。机械化秸秆还田的成本仅为人工还田成本的1/4。
在作业过程中应注意以下几点技术要求:
1.配合施用氮磷化肥。秸秆直接还田时,作物与微生物争夺速效养分的矛盾,特别是争氮现象,可通过补充化肥来解决。通常秸秆的磷氮比约为80—100:1,为此.应适当增施氮素化肥,对缺磷土壤则应补充磷肥。据试验,玉米秸秆腐解过程需要的碳、氮、磷比例为100:4:1左右,一般每亩还田秸秆500kg,需施4.5kg纯氮和1.5kg纯磷(或施20—50kg速效氮或10—15kg尿素)。
2.秸秆粉碎与翻埋方法。秸秆粉碎还田机作业时要注意选择拖拉机作业档次和调整留茬高度,粉碎长度不宜超过l0cm,严防漏切。玉米秸秆不能撞倒后再粉碎,否则即不能将大部分秸秆粉碎,还会因粉碎还田机工作部件位置过低。刀片打击地面增加负荷,甚至使传动部件损坏。工作部件的离地间隙宜控制在5cm以上。秸秆粉碎还田。加施化肥后,要立即旋耕或耙地灭茬而后翻耕,翻压后如土壤墒情不足,应结合灌水。在临近播种时要结合镇压,促其腐烂分解。若实施夏玉米免耕覆盖精播机械化技术时,要求前茬小麦秸秆粉碎后覆盖在地表,尽可能减少对土壤的翻动而直接播种,以保持土壤原有的结构、层次,同时也维持和保养了地力、墒情。但一定要在播种之后及时喷洒化学药剂,以消灭杂草及病虫害。在作物生长期间,也不再进行其它耕作。
3.翻埋时间秸秆直接还田的时期,一般在作物收割后立即耕翻人土,避免水份损失导致不易腐解。玉米在不影响产量的情况下.应及早摘穗,趁秸秆青绿,含水率30%以上。此时秸秆本身含糖份,水份大,易被粉碎,对加快腐解、增加土壤养份大为有益。在翻埋时旱地土壤的水份含量掌握在田间持水量60%时为适合,如水份超过150%时.由于通气不良.秸秆氮矿化后易引起反硝化作用而损失氮素。
4.秸秆还田量在薄地、化肥不足的情况下,秸秆还田离播期又较近时.秸秆的用量不宜过多;而在肥地、化肥较多、距描期较远时,则可加大用量或全田翻压。注意应避免将有病害的秸秆直接还田。

第4题:

录音中应注意哪些基本要领?应如何正确控制录音电平?如何正确使用ALC功能?


正确答案: 1.要录电信号,避免录声信号
利用录音机转录其它电声设备的音频信号时,应尽量录电信号,即采用屏蔽电缆线通过传声器输入插口或线路输入插口录取电信号;尽量避免录声信号,即避免采用由电声设备放声,再由传声器接受,然后送入录音机录音.这样做,在电—声—电的往返转换中,将会增加许多噪声和产生失真的因素,严重影响录音质量.
2.用高电平录音,而不用低电平录音
通常录音机都备有"传声器输入"插口或"线路输入"(LINEIN)插口(有的机器标记为"辅助输入"(AUXIN)),这两种录音输入插口所要求的输入电平相差很大.前者用低电平录音,输入电压大约在0.1~1毫伏之间;后者用高电平录音,输入电压大约为数十~100毫伏.
用高电平录音,信号与干扰相比,信号要大得多,因而对连接线和插头的屏蔽要求也不那么严格.凡是备有线路输入插口的录音机,应尽量用线路输入录音.有些录音机上装有DIN五脚插座,这种插座要求的录音输入信号约为30毫伏,相当于线路输入插口的作用.对于同时具有线路输入和DIN插座的中,高档机器,选用线路输入录音效果更好.
3.要控制好录音电平
在进行各种录音时,录音电平的调整是决定录音效果好坏的关键.电平调高了,容易造成严重失真;调得过低,又会使信噪比恶化.因此必须针对不同情况,适当控制录音电平.
质量稍好一点的录音机都装有电平表,在录音时可指示录音电平.电子表的刻度一般都用VU表,刻度范围为一20dB~+3dB.
普通的录音机可记录的磁平大多数都在0dB左右,一般质量较好的磁带,录制到0dB时,离饱和磁平还有一定的余量,因此,录音的电平一般都控制在以0dB为限.
录音机上的自动电平控制(ALC)功能很适合于语言录音.由于ALC电路的动态压缩措施,强信号时录音通道的增益自动降低,使磁带不产生饱和失真;而在语句间歇期间,由于电路恢复时间一般都在十几到二十秒(或更长些),电路仍保持较低的增益,这就能有效地抑制间歇期间的噪声,有利提高语言的录音效果.但录制音乐时,由于音乐的动态范围大.使用ALC,强信号被深度压缩,录制结果往往是音乐的动态范围表现不出来(声音强弱起伏不明显,层次不清).因此,对于那些装有ALC电路通断开关的机子,在录制语言时,宜将LAC开关置于"通"位置;录制高质量音乐带时.应置于"断"位置,改用手动控制录音电平.

第5题:

饭店厨房的防火应注意哪些?


正确答案: (1)厨房的各种电器设备的安装和使用必须符合防火安全要求,严禁超负荷使用。各种电器绝缘要好,接头要牢固,要有合格的保险装置。
(2)厨房各种用气设备的使用和操作必须制定安全操作规程,并严格执行。
(3)厨房在炼油和炸、烘、烤各种食品时,油锅、烤箱内的温度不要过高,油锅内的油不要太满,以防引起火灾。
(4)煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。气罐与燃烧器及其他火源的距离不得小于1m。各种灶具及液化石油气罐的维修与保养应指定专门人员负责。凡是使用煤气、液化石油气的地方都必须制定安全操作规程,建立岗位责任制。
(5)炉灶要保持清洁,排烟罩要定期擦洗,要经常检查设备、管道有无漏气现象。
(6)安装煤气泄漏报警器,以防煤气泄漏。
(7)温控装置应处在良好状态,不得带病工作。
(8)使用火源时工作人员不得随意离开炉灶,以防发生意外。
(9)下班前要有专人认真清理炉灶,保证火头全部熄灭、阀门全部关紧后方可关门。
(10)高楼层厨房不宜使用瓶装液化石油气。煤气管道应从室外单独引人,不得穿过客房或其他房间。(11)厨房内应配备灭火器、灭火毯等充足的灭火器材。
(12)液化石油气罐应存放在通风良好的地方,不得卧放、倒置。

第6题:

在厨房中应注意哪些消防安全?


正确答案: (1)烹饪时宜著短袖或合宜的长袖,避免烟火延烧衣物。
(2)烹煮食物时,勿任意离开,离开前须将烟火关闭。
(3)不要让小孩进入厨房玩耍。

第7题:

厨房设计要注意哪些事项?


正确答案: 交通路线应避工作三角;工作区应配置全部必要的器具和设施;厨房应位于儿童游戏场附近;从厨房外眺的景色应该是欢乐愉快的
工作中心要包括有(1)贮藏中心;(2)准备和清洗中心;(3)烹调中心
工作中心三角的长度要小于6.7m
每个工作中心都应设有电插座
每个工作中心都应设有地上和墙上的橱柜,以便贮藏各种设施
应设置无影和无眩光的照明,并应能集中照射在各个工作中心处
应为准备饮食提供良好的工作台面
通风良好
炉灶和电冰箱间最低限度要隔有一个橱柜
设备上要安装的门,应避免开启到工作台的位置
柜台的工作高度以91cm左右为宜
桌子的工作高度应为76cm左右

第8题:

简述装备管理制度应注意哪些事项?


正确答案: (1)各级公安消防部队必须严格执勤战斗装备的管理,按照技术要求存放、使用、维护,时刻处于完好状态:
(2)消防车、艇的停放(泊靠),个人防护装备的放臵,必须符合实战要求,便于出动。
(3)执勤战斗装备使用后必须检查、保养,发现损坏及时修复或补充,确保装备完好和灭火剂充足。
(4)执勤战斗装备必须统一编号,建立档案。按照定人、定物、定位的要求,落实管理责任。
(5)消防车库必须保持整洁卫生,不得住人和存放与执勤战斗无关的物品,确保安全。
(6)执勤战斗装备不得用于与执勤战斗无关的事项。特殊情况需要动用时,应当报请上级批准。擅自动用执勤战斗装备的,应当追究有关人员的责任,影响执勤战斗造成后果的,必须严肃处理。

第9题:

简述食品安全管理制度在制定与落实中应注意什么


正确答案:1.制度应与实际操作条件相符,具有可操作性
2.制度在制定中可以和其他要求相结合
3.强调岗位责任
4.食品安全管理不应仅仅是食品安全管理机构和人员的工作

第10题:

使用单位应如何制定和执行电梯管理制度?管理制度应包含哪些基本内容?


正确答案: 使用单位应当根据单位实际情况,建立以岗位责任制为核心的电梯使用和运营安全管理制度,并且严格执行。
安全管理制度至少包括以下内容:
1.相关人员的职责;
2.安全操作规程;
3.日常检查制度;
4.维保制度;
5.定期报检制度;
6.电梯钥匙使用管理制度;
7.作业人员与相关运营服务人员的培训考核制度;
8.意外事件或者事故的应急救援预案与应急救援演习制度;
9.安全技术档案管理制度。