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相似问题和答案
第1题：
厨房应做好与各部门的沟通。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作的内容是（）
- A、厨房每天要主动向宴会预订部门提供货源情况
- B、厨房要经常向宴会预订部门提供时令创新品种信息
- C、厨房要经常向宴会预订部门提供原料出净率、涨发率等技术资料
- D、厨房要经常向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况
正确答案:D
第2题：
为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）
- A、安排在同一楼层
- B、长边相连
- C、厨房围绕餐厅
- D、厨房置诸餐厅之中
正确答案:A
第3题：
餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。
- A、餐厅总面积
- B、每个座位的平均面积
- C、厨房与餐厅面积比例
- D、厨房餐厅面积总和
正确答案:B
第4题：
厨房与餐饮各部门有何联系？
正确答案: 厨房的主要责任是及时为宾客提供优质菜点，而菜点质量的权威评判者则是就餐的客人。
第5题：
厨房与原料供给部门沟通联系的内容有哪些？
正确答案: （1）两部门共同商定食品原料采购规格标准和库存量，每日定时向采购部提交原料申购单；
（2）厨房应重视关干货物库存方面的信息，协助加快库存原料的周转，推销处理积压原料；
（3）采购部门积极提供给厨房有关市场新的原料行情。
第6题：
为了保证厨房生产顺利进行，而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是（）
- A、厨房相关部门
- B、加工厨房
- C、冷菜加工厨房
- D、明档或餐厅烹饪操作台
正确答案:A
第7题：
简述厨房与相关部门的沟通？
正确答案: 与餐厅部门的沟通联系、与宴会预订部门的沟通联系、与原料供给部门的沟通联系、与餐务部门的沟通联系。
第8题：
厨房与宴会部门沟通联系的内容有哪些？
正确答案: （1）厨房每大要生动向宴会预订部门提供货源情况，尤其是鲜活侍销货源，以便列入菜单及时销售；
（2）厨房要经常向宴会预订部门提供时令创新品种信息，介绍其特点和做法，以不断满足客人需求；
（3）厨房要经常向宴会预订部门提供原料出净率、涨发率等技术资料，以使宴会预订部掌握情况，控制成本；
（4）积极配合宴会预订部做好出品及控制工作，生动征询服务人员及客人意见，不断提高宴会菜点质量。
第9题：
简述确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排。
正确答案: ①厨房必须设在环境卫生的地方，厨房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距离。
②厨房必须设在便于消防控制的地方。
③厨房必须设在便于抽排油烟的地方。
④厨房必须设在便于原料进店和垃圾清运出店的地方。
⑤厨房必须设在其产生的噪音不至于干扰附近居民或住客的地方。
⑥厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。
（厨房餐厅如无法避免高低差时，不应以楼梯踏步连接，应采用斜坡处理。）
第10题：
厨房生产相对应的餐厅，其营业时间的长短和厨房人员的配备数量之间没有必然的联系。
正确答案:错误