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判断题原料的采购应严把质量、数量、价格关，使用采购的成本费用降至最低水平。（）A 对B 错
题目
判断题
原料的采购应严把质量、数量、价格关，使用采购的成本费用降至最低水平。（）
A
对
B
错
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第1题：
生料成本核算程序为:______→拆卸毛料→称量生料质量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
A.计算原料采购总价
B.确定原料采购程序
C.计算原料采购数量
D.计算原料采购种类
参考答案：A
第2题：
原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证()食品原料。
A.质量的
B.数量的
C.适量的
D.实用的
正确答案：：A
第3题：
原料成本合理分配,对原料采购主要控制原料的质量、()。
A.数量
B.品种
C.价格
D.大小
参考答案：AC
第4题：
采购绩效评估的内容应包括（）
- A、采购价格与采购成本
- B、采购产品与采购质量
- C、采购物流
- D、采购组织
正确答案:A,B,C,D
第5题：
餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确定库存原料采购数量应综合考虑多种因素，其中第一位应考虑的因素是（）
- A、浪费与损坏
- B、市场供应、运输价格变动情况
- C、仓库管理制度
- D、最高、最低库存量，保持库存量平衡
正确答案:D
第6题：
下列选项中关于同一种原料采购渠道的错误说法是______。
A.原料采购方式多样，应采取多渠道、货比三家的做法
B.为节约采购成本，应全部采用供货商供货的采购方法
C.为获得较低的采购价格，应全部采取入市采购的做法
D.入市采购的价格与供货商供货的价格无法比较
E.供货商送货上门的采购价格要比入市采购价格高
参考答案：AD
第7题：
完善的采购流程应实现所采购物料在价格与（）方面的均衡。
A质量
B数量
C交货期
D送货附加服务
A,B,C
略
第8题：
某种原料的库存数量包括已发往厨房而未被使用的原料数量这指的是()。
A.应采购数量
B.现有数量
C.需使用数量
D.进货总数
参考答案：B
第9题：
严把食品安全关，不合格的原料（），确保采购途径的正规化，供货商具有（）。
正确答案:不采购；相关的资质
第10题：
分类采购的最大优点是（）。
- A、原料质量和价格保证
- B、节省人力和时间
- C、保证供货商和饭店双方利益
- D、能采购到特殊原料
正确答案:B