农学

填空题富含硝酸盐的蔬菜，在动物体内，经过细菌的还原作用转化为（），就为（）（致癌物质）的形成提供了原料，最后就有可能引起癌症，危害人们的健康。

题目
填空题
富含硝酸盐的蔬菜，在动物体内，经过细菌的还原作用转化为（），就为（）（致癌物质）的形成提供了原料，最后就有可能引起癌症，危害人们的健康。
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第1题：

挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择( )以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

A、脆性原料

B、花色形状原料

C、形体较大或整只的植物原料

D、切割成小形的原料


参考答案：D

第2题：

硝酸盐还原作用是指细菌还原硝酸盐为


正确答案：B
细菌还原硝酸盐为亚硝酸盐、氨和氮气，称为硝酸盐还原作用。

第3题：

富含叶酸的食物有动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。


正确答案：对

第4题：

下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）

A新腌制的蔬菜

B肉类

C鱼类

D水果


A
略

第5题：

引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是

A．误将亚硝酸盐当作食盐食用

B．饮用苦井水

C．大量食用贮存过久的蔬菜

D．食用含亚硝酸盐过量的肉类食品

E．大量食用硝酸盐含量高的蔬菜后体内合成


正确答案：A

第6题：

哺乳动物的早期胚胎形成后,在一定时间内(),这就为胚胎的收集提供了可能

A、已经与母体子宫建立组织上的联系

B、处于游离状态

C、处于固定状态

D、已经吸附于子宫内壁上


参考答案：B

第7题：

富含维生素B的食物不包括（ ）

A、鸡蛋

B、动物内脏

C、牛奶

D、瘦肉

E、蔬菜


参考答案：E

第8题：

挂糊的主料选择范围较广，除()以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

A、家禽家畜

B、花色形状原料

C、动物性肌肉原料

D、脆性原料


参考答案：C

第9题：

硝酸盐还原作用是指细菌还原硝酸盐为

A、胺类和氮气
B、亚硝酸盐、氨和氮气
C、氨、氮气和氧气
D、氨、CO2和水
E、氨和氧气

答案：B
解析：
细菌还原硝酸盐为亚硝酸盐、氨和氮气，称为硝酸盐还原作用。

第10题：

浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。


正确答案:胶元蛋白

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