食品安全知识竞赛
叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。A、黄曲霉素 B、亚硝酸盐 C、不饱和脂肪酸 D、霉菌
题目
叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。
- A、黄曲霉素
- B、亚硝酸盐
- C、不饱和脂肪酸
- D、霉菌
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相似问题和答案
第1题：
叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在,冷冻容易造成叶类蔬菜的冻伤。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（ ）。
A.生长时碰到干旱
B.收获后，在不恰当的环境中储存
C.蔬菜进行腌制
D.微生物污染
E.大棚中的蔬菜
B.收获后，在不恰当的环境中储存
C.蔬菜进行腌制
D.微生物污染
E.大棚中的蔬菜
答案：A,B,C
解析：
正常生长情况下，蔬菜水果中硝酸盐与亚硝酸盐的含量是很少的，但在生长时干旱、收获后不恰当的环境下存放或腌制时，硝酸盐与亚硝酸盐的量即有所增加。
第3题：
刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐,一般于腌后( )降至最低。
正确答案： 20天
第4题：
蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。
正确答案:正确
第5题：
储存蔬菜、水果，粮食时，抽取空气，可延长储藏时间，主要是由于（）
A促进了有氧呼吸
B抑制了有氧呼吸
C促进了无氧呼吸
D抑制了无氧呼吸
B
略
第6题：
农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料
A、磷肥
B、钼肥
C、氮肥
D、钾肥
E、有机肥
参考答案：B
第7题：
农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料
A.磷肥
B.钼肥
C.氮肥
D.钾肥
E.有机肥
B.钼肥
C.氮肥
D.钾肥
E.有机肥
答案：B
解析：
使用钼肥有利于降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量。
第8题：
装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜,在放置一段时间后看到袋子内壁有水气生成,而且袋内温度高于外界温度,这是由于()。
A.发热作用
B.呼吸作用
C.蒸腾作用
D.后熟作用
E.渗透作用
参考答案：BC
第9题：
下列蔬菜中硝酸盐含量最高是（）
- A、叶菜类
- B、根菜类
- C、葱蒜类
- D、瓜果类
正确答案:A
第10题：
胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。
- A、深色的叶类蔬菜
- B、浅色的茎类蔬菜
- C、深色的茎类蔬菜
- D、浅色的叶类蔬菜
正确答案:A