工学
单选题蔬菜在储藏或腌制过程中，（）含量会增加。A 硝酸钠B 亚硫酸钠C 硫酸钠D 亚硝酸盐
题目
单选题
蔬菜在储藏或腌制过程中，（）含量会增加。
A
硝酸钠
B
亚硫酸钠
C
硫酸钠
D
亚硝酸盐
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第1题：
为防止食物中的亚硝酸盐含量过高,______。
A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用
B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用
C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用
D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用
参考答案：D
第2题：
下列食品中除了哪项,亚硝胺的含量均较高()
A、腌制食品
B、熏制的鱼或肉
C、油煎的咸肉
D、新鲜的水果和蔬菜
E、霉变食品和发酵食品
参考答案：D
第3题：
腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。
A.7—8天达到顶峰
B.7—8天降至最低
C.7—8天开始增加
D.7—8天明显减少
正确答案：A
A【解析】刚腌制不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，在第7～8天达到高峰，一般于腌后20天降至最低。
A【解析】刚腌制不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，在第7～8天达到高峰，一般于腌后20天降至最低。
第4题：
下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）
- A、新鲜果蔬
- B、腐烂果蔬
- C、霉变果蔬
- D、腌制蔬菜
- E、隔夜蔬菜
正确答案:B,C,D,E
第5题：
腌制的蔬菜在一周左右亚硝酸盐含量激增，应放置20天后方可食用。
正确答案:正确
第6题：
关于蔬菜和水果的储藏,以下哪种说法是正确的()
A.腌制蔬菜亚硝酸盐含量较高
B.热带水果（如香蕉、荔枝、火龙果、芒果）不宜在冰箱里冷藏
C.黄瓜在冰箱里放置三天以上表皮会有水浸状表现，失去原有风味
D.以上都正确
答案：D
第7题：
下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）
A新腌制的蔬菜
B肉类
C鱼类
D水果
A
略
第8题：
食品中的亚硝胺含量以腌制蔬菜为最高。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。
- A、10，组胺
- B、10，亚硝酸盐
- C、20，组胺
- D、20，亚硝酸盐
正确答案:D
第10题：
下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖（）
- A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长
- B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够
- C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短
- D、以上都是
正确答案:D