第1题:
小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
A.12%
B.13%
C.14%
D.15%
第2题:
高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。
A.>24
B.30
D.<24
第3题:
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿,加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
此题为判断题(对,错)。
第4题:
何谓小麦面筋?
第5题:
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿中,加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
第6题:
小麦面筋的主要组成成分是()。
第7题:
何谓活性小麦面筋?
第8题:
小麦面筋主要由哪些蛋白质组成: ( )
A.醇溶蛋白、麦谷蛋白
B.球蛋白
C.清蛋白
第9题:
简要说明小麦面筋的组成?
第10题:
小麦面筋主要由哪些蛋白质组成()。