农学
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相似问题和答案
第1题：
角膜曲率仪是利用（）性质来测量其曲率半径。
- A、角膜反射性质
- B、角膜折射性质
- C、角膜散射性质
- D、角膜衍射性质
正确答案:A
第2题：
什么是淀粉的双折射性？
正确答案:在偏光显微镜下观察，不仅可以看到淀粉粒表面有轮纹结构，还可以看到以粒心为中心的偏光十字。这种现象称为淀粉的双折射性。
第3题：
什么是变性淀粉？
正确答案: 变性淀粉是将原淀粉经化学处理或酶处理后，改变了原淀粉的理化性质，从而使其无论加入冷水或热水，都能在短时间内膨胀溶解于水，具有增黏、保型、速溶等优点，是肉制品加工中一种理想的增稠剂、稳定剂、乳化剂和赋形剂。
多年来，在肉制品加工中一直用天然淀粉作增稠剂来改善肉制品的组织结构，作赋形剂和填充剂来改善产品的外观和成品率。但某些产品加工中，天然淀粉却不能满足某些工艺的要求。因此，用变性淀粉代替原淀粉，在灌肠制品及西式火腿制品加工中应用，能收到满意的效果。可明显地改善肉制品、灌肠制品的组织结构、切片性、口感和多汁性，提高产品的质量和出品率。
第4题：
直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？
正确答案:直链淀粉分子呈直链状结构，在溶液中空间障碍小，易于取向，所以容易老化，分子量大的直链淀粉由于取向困难，比分子量小的老化慢；而支链淀粉分子呈树枝状结构，他的老化是由支链缔合引起的，不易老化。
第5题：
什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？
正确答案:淀粉质原料吸水后，在高温高压下进行蒸煮。使植物组织和细胞彻底破裂，原料内含的淀粉颗粒由于吸水膨胀而破坏使淀粉颗粒变成溶解状态的糊液，这一过程称淀粉的糊化，淀粉只有溶解才能有效的被淀粉酶作用而生成糖，所以糊化是糖化的准备阶段。
第6题：
什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？
正确答案: 在每个D-吡喃葡萄糖基（AGU）单位上测定所衍生的羟基平均数。淀粉AGU上最多有3个可被取代的羟基，所以DS最大值为3，绝大多数淀粉衍生物都是低DS产品，DS一般低于0.2。
第7题：
什么是淀粉样变？
正确答案:是指一种淀粉样物质沉着，在肝、脾和淋巴等器官的网状纤维，血管壁或组织间的病理过程。
第8题：
棉纤维的光学性能主要包括（）。
- A、色泽
- B、双折射性
- C、耐光性
- D、二色性
正确答案:A,B,C,D
第9题：
什么是淀粉糖的DE？
正确答案: DE指葡萄糖值，表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE（%）=还原糖（以葡萄糖表示）/固形物×100; 注意DE不能表示糖浆的化学组成。淀粉糖的成分大致有糊精、麦芽糖、葡萄糖三中。
第10题：
简述什么是淀粉的老化
正确答案:淀粉溶液经缓慢冷却或淀粉凝胶经长期放置，会变为不透明甚至产生沉淀的现象，被称为淀粉的老化