农学
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相似问题和答案
第1题：
化学保鲜一般多用于食用菌（）的保鲜和护色。
- A、长期
- B、中期
- C、短期
- D、前三项都对
正确答案:C
第2题：
食用菌产品的贮藏保鲜常用哪几种技术？
正确答案:食用菌产品的贮藏保鲜常用的有冷藏技术、低温贮藏技术、化学性保鲜。
第3题：
烹饪原料的贮藏方法可以分为().
A.保鲜贮藏法
B.常温贮藏法
C.加工贮藏法
D.高温贮藏法
E.双低温贮藏法
参考答案：AC
第4题：
简述食用菌产品的保鲜方法。
正确答案: （1）低温冷藏保鲜法
（2）冲入惰性气体保鲜法
（3）薄膜隔绝空气保鲜法
第5题：
使用保鲜剂的原则主要有四条，一是严格按照法律法规使用保鲜剂，二是优先选用天然保鲜剂，三是根据作用效果和贮藏技术选择保鲜剂，四是严格控制保鲜剂用量。
正确答案:正确
第6题：
烹饪原料的贮藏方法可以分为（）.
- A、保鲜贮藏法
- B、常温贮藏法
- C、加工贮藏法
- D、高温贮藏法
- E、双低温贮藏法
正确答案:A,C
第7题：
食用菌的贮藏保鲜方法主要有（）、（）、（）、（）、（）
正确答案:低温贮藏；气调贮藏；辐射贮藏；负离子贮藏；化学贮藏
第8题：
石榴保鲜贮存主要有哪些方法？
正确答案: （1）挂存法：用于挂存的果实，在采收时就应留一段果梗，用细线绑成串，悬挂于阴凉的房屋里可贮存到次年的3、4月份。
（2）缸存法：在缸底层铺一层细沙或麦草，厚约5厘米，将果实分层放入，堆满为止，缸口用塑料薄膜封口扎紧就可。
（3）堆存法：在地板上或柜底垫上一层草（以胡麻草为宜），然后摆一层石榴，再铺一层草，一层石榴一层草相间堆放，每15天翻堆检查一次，可贮存到次年4、5月份。
（4）聚乙烯塑料袋贮存法：石榴放入聚乙烯塑料薄膜袋中扎好袋口，置于阴凉的室内贮存，用此法可贮存140天。
第9题：
食用菌有哪几种保鲜方法？
正确答案: （1）保鲜液保鲜用化学试剂配制保鲜液，喷洒或浸泡食用菌，达到长期保存的目的。
（2）脱氧剂保鲜使用脱氧剂填充的透气性材料制成的小袋，小袋与食品一起密封于高密闭性材料制成的包装袋中达到无氧状态。这主要是利用铁系吸氧剂基于氧化铁还原原理。
（3）臭氧保鲜臭氧处理食品具有杀灭微生物，抑制机体代谢活动，无残留和不会积累任何有毒物的特点。由于臭氧的氧化性能杀灭食用菌中的细菌等到微生物而达到保鲜的效果。
（4）气调保鲜因氧气促进鲜菇新陈代谢活动，而二氧化碳抑制鲜菇生理活动，故可通过调节气体浓度来达到保鲜的目的。如菇类保鲜时二氧化碳浓度5%含量可抑制开伞10～20天。调节二氧化碳浓度可达到很好的保鲜效果。
第10题：
简述食用菌盐渍保鲜原理及盐渍工艺流程。
正确答案:用食盐将新鲜食用菌腌制加工的过程就是盐渍，即把食盐渗入到食用菌子实体组织内，提高其渗透压，使微生物在高渗的介质内脱水收缩，发生质壁分离现象，从而抑制其生长，防止食用菌腐败变质。
盐渍工艺流程：采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装桶→成品。