农学

单选题在植物体内，糖与油脂可以发生互相转变，油脂转化为糖时，呼吸熵（）。A 变小B 变大C 不变

题目
单选题
在植物体内，糖与油脂可以发生互相转变，油脂转化为糖时，呼吸熵（）。
A

变小

B

变大

C

不变

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第1题：

由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

A.动物性油脂

B.糖

C.油脂

D.植物性油脂


参考答案：C

第2题：

低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。

A.分步搅拌法

B.面粉、油脂拌和法

C.面粉、糖拌和法

D.油、糖拌和法


正确答案：：D


第3题：

油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

A.油脂和面粉

B.油脂和糖

C.油脂和鸡蛋

D.面粉和糖


正确答案：B

第4题：

在人和植物体内都会发生的物质转化过程是（） ①葡萄糖彻底氧化 ②葡萄糖转化为乙醇 ③葡萄糖脱水缩合 ④葡萄糖分解为丙酮酸

  • A、①②③
  • B、②③④
  • C、①③④
  • D、①④

正确答案:C

第5题：

在体内糖可以转化为脂肪和蛋白质。


正确答案:正确

第6题：

软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。

A、糖、水、鸡蛋

B、水、盐、油脂

C、糖、鸡蛋、油脂

D、水、糖、盐


答案：D

第7题：

调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

B.要不能出现面、油疙瘩

C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌


正确答案：：D


第8题：

油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第9题：

在烘培食品制造时可以保持空气以形成膨大结构的是（）

  • A、面粉
  • B、鸡蛋
  • C、糖
  • D、油脂

正确答案:A

第10题：

感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。


正确答案:正确

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