第1题:
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
第2题:
简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
第3题:
果蔬罐藏工艺过程包括原料的()、()、()、()、()等。
第4题:
简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些?
第5题:
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、()、()和果坯腌制。
第6题:
下列不属于果蔬原料预处理的原则的是()。
第7题:
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用真空低温油炸技术或()等加工而成。
第8题:
果蔬加工原料的预处理包括()、()、()、()、()、()、()、()、()等工序。
第9题:
在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。
第10题:
简述果蔬加工原料选别、分级的意义。