食品科学技术
食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。
题目
食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。
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第1题：
富含Zn的食物( )
A.蛋类
B.奶类
C.果蔬类
D.高蛋白食品和海产品
正确答案：D
第2题：
餐盘装饰的原料主要是以（）原料为主。
- A、果蔬类
- B、蔬菜类
- C、果类
- D、瓜类
正确答案:A
第3题：
冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。()
参考答案：√
第4题：
按原料种类分，食品可分为：（）等。
- A、水产制品
- B、动物性食品
- C、果蔬制品
- D、粮食制品
正确答案:A,C,D
第5题：
月子期间整体饮食结构占比最大的是（）。
- A、谷类等
- B、果蔬类
- C、鱼肉蛋类
- D、油盐类
正确答案:A
第6题：
果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。
- A、清洗不净
- B、原料氧化
- C、原料变形
- D、营养素流失
正确答案:D
第7题：
果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
正确答案:选别；分级；洗涤；去皮；修整；切分；烫漂(预煮)；护色；半成品保存
第8题：
果蔬类原料不能作为人体热能的主要来源。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）
正确答案:正确
第10题：
食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（）
- A、农产品原料类、水产品原料类。
- B、植物性食品原料类、动物性食品原料类。
- C、加工原料类、生鲜原料类。
- D、蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。
正确答案:B