农学
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相似问题和答案
第1题：
果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。
正确答案:原果胶
第2题：
果胶物质的分类：（）、（）、（）
正确答案:果胶液；果胶粉；甲氧基果胶粉
第3题：
番茄变软原因是()的变化。
A、色素
B、纤维素
C、水分
D、果胶物质
参考答案：D
第4题：
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
正确答案:正确
第5题：
新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。
- A、亲水果胶水解成原果胶
- B、单宁物质聚合成不溶于水的物质
- C、有机酸的品种增多
- D、水果的涩味降低酸味增高
正确答案:B
第6题：
简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？
正确答案: 原果胶——（降解）果胶——（降解）果胶糖。在可溶性果胶中加入酸或者糖时可形成凝胶，而果胶酸不能。果胶酸溶液中加入Ca+可形成沉淀。
第7题：
简述果胶物质的分类及变化
正确答案: 分类：果胶物质以原果胶、果胶、果胶酸三种不同形态存在于果蔬中。
转化：原果胶在成熟阶段经原果胶酶的作用下形成果胶、果胶在过熟阶段经果胶酶的作用下形成果胶酸、果胶酸经果胶酸酶的作用下形成还原糖和半乳糖醛酸。
第8题：
新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化( )。
A.亲水果胶水解成原果胶
B.单宁物质聚合成不溶于水的物质
C.有机酸的品种增多
D.水果涩味降低酸味增高
正确答案：A
第9题：
由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
- A、水溶性果胶
- B、酸性果胶
- C、果胶酸
- D、果胶质
正确答案:A
第10题：
果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）
- A、原果胶
- B、果胶酶
- C、果胶
- D、果胶酸
正确答案:B