理学
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相似问题和答案
第1题：
发生食品腐败变质的影响因素有（ ）。
A.人为因素
B.微生物因素
C.环境因素
D.遗传因素
E.食品因素
B.微生物因素
C.环境因素
D.遗传因素
E.食品因素
答案：B,C,E
解析：
腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。
第2题：
影响食品腐败变质的因素，应不包括（）
- A、食品pH值
- B、食品中病毒
- C、食品营养成分
- D、食品温度
正确答案:B
第3题：
影响食品腐败变质的因素是()
A、食品的水分与渗透压
B、微生物
C、食品的营养成分
D、环境温度
参考答案：ABCD
第4题：
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）
- A、蛋白质腐败
- B、油脂酸败
- C、碳水化合物酵解
- D、维生素破坏
- E、发出醇类气味和甜味
正确答案:A
第5题：
影响食品腐败变质的因素有（）。
- A、微生物
- B、食品的水分
- C、食品的酸碱性
- D、温度
正确答案:A,B,C,D
第6题：
影响食品腐败变质的因素是什么？
正确答案: 1）微生物：微生物的酶促进腐败变质
2）食品本身组成和性质：食品的酶、水分、营养成分、PH和渗透压影响腐败进程
3）环境环境气温、气湿、紫外线和氧影响腐败变质进程
第7题：
阐述食品腐败变质的各种因素？
正确答案: （1）由微生物引起。微生物污染食品后，在适宜的条件下，以食品作为培养基生长繁殖，并产生大量代谢产物，使食品腐败变质。
（2）由食品中酶引起。酶具有高度的活性，可加速食品中各种成分分解速度，引起食品腐败。
（3）物理条件。不利的温度、空气组成、光照、湿度等都可导致食品腐败。
第8题：
虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响,但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
说明引起食品腐败变质的原因是什么？
正确答案: 食品腐败变质是由其本身、环境和微生物三者互为条件、相互影响、综合作用的结果，其中以微生物作用为主。食品的分解变质是一种自然现象，是不可避免的。控制微生物的生长是防止食品变质的首要问题。
主要原因为：
（1）由微生物引起变质；
（2）由自身生命活动引起变质；
（3）由氧化反应引起变质；
（4）由食品本身成分间相互化学反应的变质；
（5）由光引起的变质；
（6）由食品成分的逸散引起变质；
（7）由食品成分的物理化学变化而变质；
（8）由外部成分的渗入引起变质；
（9）由酶引起变质。
第10题：
影响食品腐败变质的因素是（）
- A、食品的水分
- B、微生物
- C、食品的营养成分
- D、环境温度
- E、食品的PH
正确答案:A,B,C,D,E