理学
多选题动物性食品的内源性污染包括（）A内源性生物性污染B内源性放射性污染C内源性重金属污染D内源性化学性污染
题目
多选题
动物性食品的内源性污染包括（）
A
内源性生物性污染
B
内源性放射性污染
C
内源性重金属污染
D
内源性化学性污染
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相似问题和答案
第1题：
污染动物性食品的农药主要来源不包括( )。
A．用药后的直接污染
B．从环境中吸入
C．通过食物链富集
D．意外污染
E．防腐剂添加剂污染
正确答案：E
动物在生长期间或动物性食品在加工与流通中均可受到农药的污染，引起原料、半成品和成品的农药残留。主要来源：①用药后直接污染；②从环境中吸收；③通过食物链富集；④意外污染。
动物在生长期间或动物性食品在加工与流通中均可受到农药的污染，引起原料、半成品和成品的农药残留。主要来源：①用药后直接污染；②从环境中吸收；③通过食物链富集；④意外污染。
第2题：
营养素动植物来源评价原则不包括（）。
- A、动物性、植物性食品兼顾
- B、动物性食品不能过多
- C、动物性食品应尽可能多
- D、植物性食品应尽量少
正确答案:C,D
第3题：
不属于动物性食品化学性污染的是( )。
A．重金属和非金属污染
B．农药、兽药残留
C．食品添加剂污染
D．食品包装材料的污染
E．机械杂质、放射性物质
正确答案：E
根据污染物性质不同，动物性食品污染可分三类：①生物性污染物有：细菌、霉菌及其毒素、寄生虫、食品害虫；②化学性污染物有：工业三废、农药残留、兽药残留及饲料添加剂、食品添加剂和食品包装材料，以及其他有机物(多环芳烃、杂环胺、硝基类化合物)；③物理性污染包括：机械杂质和放射性物质。
根据污染物性质不同，动物性食品污染可分三类：①生物性污染物有：细菌、霉菌及其毒素、寄生虫、食品害虫；②化学性污染物有：工业三废、农药残留、兽药残留及饲料添加剂、食品添加剂和食品包装材料，以及其他有机物(多环芳烃、杂环胺、硝基类化合物)；③物理性污染包括：机械杂质和放射性物质。
第4题：
动物性食品农药残留的主要来源不包括（）
- A、未遵守停药期规定
- B、用药后直接污染
- C、通过食物链富集
- D、从环境中吸收
- E、意外污染
正确答案:D
第5题：
动物性食品生物性污染的评价指标不包括（）
- A、菌落总数
- B、大肠菌群
- C、致病菌
- D、兽药残留
- E、细菌相
正确答案:D
第6题：
举例说明被有害金属污染的动物性食品会对机体产生哪些危害?
参考答案：重金属对人体的伤害极大。常见的有:汞:食入后直接沉入肝脏,对大脑、神经、视力破坏极大。天然水每升水中含0.01毫克,就会导致人中毒。镉:导致高血压,引起心脑血管疾病;破坏骨骼和肝肾,并引起肾衰竭铅:是重金属污染中毒性较大的一种,一旦进入人体将很难排除。能直接伤害人的脑细胞,特别是胎儿的神经系统,可造成先天智力低下钴:能对皮肤有放射性损伤。钒:伤人的心、肺,导致胆固醇代谢异常。锑:与砷能使银手饰变成砖红色,对皮肤有放射性损伤。铊:会使人多发性神经炎。锰:超量时会使人甲状腺机能亢进。也能伤害重要器官。砷:是砒霜的组分之一,有剧毒,会致人迅速死亡。长期接触少量,会导致慢性中毒。
另外还有致癌性。这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症
另外还有致癌性。这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症
第7题：
葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为（）
- A、动物性食品、凉拌菜、水产品
- B、淀粉类食品、剩米饭、奶制品
- C、海产品、受海产品污染的咸菜
- D、自制发酵食品、臭豆腐、面酱
- E、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
正确答案:B
第8题：
关于动物性食品的污染来源错误的是( )。
A．动物性食品的污染分为内源性污染(二次污染)和外源性污染(一次污染)
B．内源性污染是指食品动物生前受到的污染
C．内源性生物性污染的主要原因是畜禽生前患人兽共患病、生前患固有疫病、生前带染微生物和寄生虫
D．外源性生物性污染的原因主要是水、空气、土壤、加工过程、运输过程、贮藏过程的污染
E．外源性化学性污染的主要原因包括食品添加剂、加工材料、加工过程、贮藏中的污染及腐败变质中产生有害物质
正确答案：E
内源性污染是指食品动物生前受到的污染，也称为一次污染；外源性污染是指动物性食品在加工、运输、贮存、销售、烹饪等过程中受到的污染，也称二次污染。
内源性污染是指食品动物生前受到的污染，也称为一次污染；外源性污染是指动物性食品在加工、运输、贮存、销售、烹饪等过程中受到的污染，也称二次污染。
第9题：
试述动物性食品的内源性污染和外源性污染
正确答案: 肉蛋奶及其制品均为动物性食品，污染可分为两大类，即内源性污染和外源性污染。
内源性污染
（1）凡动物在生活过程中，由本身感染的微生物而造成食品污染的，称为内源性污染，或称为第一次污染。
（2）在一定条件下，可成为肉、蛋、奶腐败变质和食物中毒的主要原因。特别是致病性微生物若为人畜共患传染病的病原体，其所污染的食品极易造成人的食物感染。
外源性污染
（1）即动物性食品在生产、加工运输、贮藏、销售、烹调等过程中，不遵守操作规程或不按卫生要求，遭受微生物的污染，称为外源性污染，或称为第二次污染。这是食品污染微生物的主要方面。
（2）外源性污染途径有以下几类：水、空气、土壤、病媒害虫污染以及加工生产、运转、保存过程的污染。
第10题：
食品物理性污染，按污染的性质可分为杂物污染和（）污染。
- A、生物性
- B、化学性
- C、动物性
- D、放射性
正确答案:D