理学
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相似问题和答案
第1题：
简述发酵过程中pH的调控方法。
正确答案: （1）调节基础培养基的配方，C/N、碳源种类和浓度。
（2）补料的控制。
①简单的加酸加碱；
②补入无机氮源；
③同时补入碳氮源。
第2题：
简述PH对发酵的影响及控制。
正确答案: PH对发酵的影响及控制：
⑴控制：
①对微生物生长具有明显的影响，也对发酵过程中各种酶活性有影响。发酵微生物都有各自的最适生长PH和最适生产PH。多数微生物生长都有最适PH范围及其变化的上下限，上限都在8.5左右，超过此上限微生物无法忍受而自溶，下限以酵母为最低是2.5；
②PH对产物的合成影响。因为菌体生长和产物合成都是酶反应的结果，仅是酶的种类不同而已，因此代谢产物的合成也有自己最适PH范围；
③PH对发酵液或代谢产生物理化学的影响，其中要特别注意的是对产物稳定性的影响。
⑵控制：
①考虑和试验发酵培养基的基础配方，使它们有个适当的配比，使发酵过程中的PH变化在合适的范围内；
②直接补加酸或碱和补料的方式来控制，特别是补料的方法，效果比较明显。常用的是以生理酸性物质（NH4）2SO4和碱性物质氨水来控制。它们不仅可以调节PH，还可以补充氮源。当发酵的PH和氨氮含量都低时，补加氨水，就可达到调节PH和补充氨氮的目的；反之PH较高，氨氮含量又低时，就补加（NH4）2SO4；
③在多加了消沫油的个别情况下，还可采用提高空气流量来加速脂肪酸的代谢，以补偿PH的调节。
第3题：
简述PH对发酵的影响,如何控制PH可提高目标产物的产率?
参考答案：发酵培养基的PH对微生物的生长具有非常明显的影响，也是影响发酵过程中各种酶活的重要因素，由于PH不当，可能严重影响微生物的生长和产物的合成，因此对微生物发酵来讲，有最适生长PH和最适生产PH。
在了解发酵过程中的最适PH的要求后，就要采取各种方法来控制。首先
要使培养基在发酵过程中的PH变化在合适的范围内，一般控制培养基PH变化
的能力有限，在不能满足要求的前提下，可在发酵过程中直接加碱或酸性物质
的方法来控制。
在了解发酵过程中的最适PH的要求后，就要采取各种方法来控制。首先
要使培养基在发酵过程中的PH变化在合适的范围内，一般控制培养基PH变化
的能力有限，在不能满足要求的前提下，可在发酵过程中直接加碱或酸性物质
的方法来控制。
第4题：
简述发酵过程中pH的变化。
正确答案: 1、发酵过程中pH的正常变化
（1）生长阶段：pH上升或下降的趋势。
（2）生产阶段：pH趋于稳定，维持在最适产物合成的范围。
（3）自溶阶段：pH上升
2、发酵过程中pH的异常变化
（1）异常下降碳源过高，尤其是葡萄糖过多，再加上溶氧不足，有机酸大量积累生理酸性物质：绥盐、糖类。
（2）异常上升氮源过高生理碱性物质：硝酸盐、有机酸盐、有机氮、氨水、尿素。
第5题：
简述发酵过程中pH值的变化情况。
正确答案: 发酵液pH值下降主要原因：
①培养基碳源过多，有机酸积累；
②消泡油加得过多；
③M生理酸性物质使pH值↓。
发酵液pH值上升主要原因：
①培养基氮源过多，氨基氮释放导致pH值上升；
②存在生理碱性物质；
③中间补料时，氨水或尿素等碱性物质加入过多。
第6题：
发酵过程中为什么要控制PH值？
正确答案: 抗生素发酵过程中微生物分解利用各种营养物质产生各种分解物，能迅速改变发酵液的PH值，而且变化之大是十分惊人的，对大多数抗生素而言，最适于生物合成的PH值接近中性，发酵液PH过酸或者过碱时，抗生素合成的代谢途径被干扰，抗生素的生物合成便受到抑制。同时，很多抗生素在酸，碱条件下不稳定，容易产生降解反应，使抗生素失活。此外，不适宜的PH值也会使菌种生长不良，所以在发酵过程中要控制好发酵液的PH值。
第7题：
简述PH测定过程中的两点定位方法。
正确答案: 先取pH7标准缓冲溶液依上法定位。电极洗干净后，将另一定位标准缓冲液（若被测水样为酸性，选pH4缓冲液；若为碱性，选pH9缓冲液）倒入塑料杯内，电极底部水滴用滤纸轻轻吸干后，把电极浸入杯内，稍摇动数秒，按下读数开关。调整斜率旋钮使读数指示或显示该测试温度下第二定位缓冲液的pH值。重复1～2次两点定位操作至稳定为止。
第8题：
天培发酵过程中发酵时间与温度及pH的关系？
正确答案: 天培发酵过程中蛋白质的含量是减少的，而每一步加工包括去皮、浸泡和蒸煮都会导致固形物和总氮的损失。蒸煮导致50.8%的氮损失，而发酵仅损失12.6％的固形物和8.6％的总氮。蛋白质代谢使天培的pH值上升，在28℃下发酵26h或38℃下发酵18h，pH值由4.5上升到6.0；而在28℃下发酵48h或38℃下发酵30h，pH值上升到7.5~8.0。
第9题：
简述pH值对发酵过程的影响及其控制。
正确答案: PH值对发酵过程的影响
细菌最适pH：6.5~7.5；
霉菌最适pH：4.0~5.8；
酵母菌最适pH：3.8~6.0；
放线菌最适pH：6.5~8.0。
控制发酵过程中pH值，会促进M正常生长和繁殖。
发酵过程中pH值的控制：
（1）调节培养基起始pH值，加入缓冲溶液（如磷酸盐）配制缓冲能力强、pH值变化不大的培养基，或尽量使盐类和碳源配比平衡。
（2）及时加入弱酸或弱碱或通风。
（3）酸、碱调节无效时，及时补料，有利于发酵。
（4）生理酸性盐为氮源时，NH4+被M利用，剩下的酸根引起发酵液pH值下降，加入碳酸钙可调节pH值。
（5）少量多次流加氨水。
（6）反复流加尿素。通风、搅拌和M细胞内脲酶作用使尿素分解并释放出氨，培养液pH值上升；氨和培养基中营养成分被M利用形成有机酸等中间代谢产物，使培养液pH值降低。
第10题：
简述代谢调控在发酵工业中的应用。
正确答案: 1、应用营养缺陷型菌株以解除正常的反馈调节
在直线式的合成途径中，营养缺陷型突变株只能累积中间代谢物而不能累积最终代谢物。
在分支代谢途径中，通过解除某种反馈调节，就可以使某一分支途径的末端产物得到累积。
2、应用抗反馈调节的突变株解除反馈调节
抗反馈调节突变菌株，就是指一种对反馈抑制不敏感或对阻遏有抗性的组成型菌株，或兼而有之的菌株。在这类菌株中，因其反馈抑制或阻遏已解除，或是反馈抑制和阻遏已同时解除，所以能分泌大量的末端代谢产物。
3、控制细胞膜的渗透性
微生物的细胞膜对于细胞内外物质的运输具有高度选择性。细胞内的代谢产物常常以很高的浓度累积着，并自然地通过反馈阻遏限制了它们的进一步合成。采取生理学或遗传学方法，可以改变细胞膜的透性，使细胞内的代谢产物迅速渗漏到细胞外。这种解除末端产物反馈抑制作用的菌株，可以提高发酵产物的产量。