理学
单选题保温试验是检查肉罐头杀菌效果和产品质量的一种方法，可以用来鉴定（）。A 生物性膨听B 物理性膨听C 高原性膨听D 化学性膨听
题目
单选题
保温试验是检查肉罐头杀菌效果和产品质量的一种方法，可以用来鉴定（）。
A
生物性膨听
B
物理性膨听
C
高原性膨听
D
化学性膨听
参考答案和解析
正确答案：
B
解析：
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相似问题和答案
第1题：
哪些因素影响罐头的杀菌效果，怎样影响的？
正确答案: （1）影响微生物耐热性的因素
（2）影响罐头传热的因素：传热速度受食品的物理性质、罐头包装容器的种类、食品的初温、终温以及杀菌温度、杀菌釜的形式等因素的影响；微生物的耐热性随其种类、菌株、数量、所处环境及热处理条件等的不同而异。
第2题：
罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。
正确答案:正确
第3题：
保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天( )
A、4
B、5
C、6
D、7
E、8
参考答案：D
第4题：
罐头杀菌的方法有很多，有（）、（）、（）。
正确答案:加热杀菌；火焰杀菌；辐射杀菌
第5题：
罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）
- A、植物乳杆菌
- B、毕哧酵母菌
- C、根霉菌
- D、肉毒梭菌
正确答案:D
第6题：
有效控制肉毒梭菌滋生的方法（）
- A、用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（Ａ、Ｂ、Ｅ和Ｆ型）的芽胞
- B、用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下
- C、采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下
- D、以上方法都可行
正确答案:D
第7题：
肉毒梭状芽孢杆菌可以作为酸性罐头食品杀菌的检验依据。
正确答案:正确
第8题：
保温试验是检查成品杀菌效果的手段肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( ) 天。
A.4
B.5
C.6
D.7
正确答案：D
第9题：
影响罐头食品杀菌效果的主要因素是什么？
正确答案: 1.微生物的种类和数量；
2.食品的酸度和其他化学成分；
3.传热的方式和传热速度：罐头容器的种类和型式、食品的种类和状态、罐头的初温、杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的状态。
第10题：
影响罐头食品杀菌效果的因素主要有哪些？
正确答案: 微生物的耐热性、酶的耐热性、食品的传热特性、食品加热杀菌时间、加热杀菌温度、杀菌工艺条件、食品加热杀菌方法、食品的PH值。