理学
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相似问题和答案
第1题：
对动物性食品进行理化检验不包括（）。
- A、动物性食品一般成分的测定
- B、有害元素、有害化合物及农药残留量的测定
- C、抗生素及激素的测定
- D、病原微生物的测定
正确答案:D
第2题：
以下对于运输包装的有害物质的内河航行船舶的排放控制要求说法正确的有哪些？（）
- A、严禁将有害物质及其残余物质或含有有害物质的污液排入水中。
- B、船上残存的有害物质，或含有有害物质的污液应交由岸上处理。
- C、曾用于运载有害物质的空包装物，如未采取适当预防措施保证其中没有危害环境的残余物，则应将其视为有害物质。
- D、经过报备海事机构同意，可以将有害物质及其残余物质或含有有害物质的污液排入水中。
正确答案:A,B,C
第3题：
食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射性污染和()污染。
A、物理性
B、化学性
C、动物性
D、植物性
本题答案：B
第4题：
下列不属于动物性食品理化检验的内容的是（）。
- A、感观检验
- B、营养成分检验
- C、添加剂的检验
- D、有毒有害物质的检测
正确答案:A
第5题：
下列关于有害金属对食品污染叙述不正确的是（）。
- A、可出现生物富集作用
- B、有害金属可来源于自然环境和人为污染
- C、可引起慢性中毒及远期效应
- D、毒性作用表现为强蓄积性
- E、金属元素的存在形式对毒性无影响
正确答案:E
第6题：
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当食品摄入后出现的（）的急性、亚急性疾病。
- A、动物性
- B、植物性
- C、传染性
- D、非传染性
正确答案:D
第7题：
哪些动物性食品含胆固醇低？
正确答案: 在动物性食品中含胆固醇最低的有瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、免肉、鲑鱼、鲤鱼、墨鱼、鳗鱼、刀鱼、海蜇头及皮、海参、脱脂奶粉、牛奶、羊奶等。
第8题：
举例说明被有害金属污染的动物性食品会对机体产生哪些危害?
参考答案：重金属对人体的伤害极大。常见的有:汞:食入后直接沉入肝脏,对大脑、神经、视力破坏极大。天然水每升水中含0.01毫克,就会导致人中毒。镉:导致高血压,引起心脑血管疾病;破坏骨骼和肝肾,并引起肾衰竭铅:是重金属污染中毒性较大的一种,一旦进入人体将很难排除。能直接伤害人的脑细胞,特别是胎儿的神经系统,可造成先天智力低下钴:能对皮肤有放射性损伤。钒:伤人的心、肺,导致胆固醇代谢异常。锑:与砷能使银手饰变成砖红色,对皮肤有放射性损伤。铊:会使人多发性神经炎。锰:超量时会使人甲状腺机能亢进。也能伤害重要器官。砷:是砒霜的组分之一,有剧毒,会致人迅速死亡。长期接触少量,会导致慢性中毒。
另外还有致癌性。这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症
另外还有致癌性。这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症
第9题：
营养素动植物来源评价原则不包括（）。
- A、动物性、植物性食品兼顾
- B、动物性食品不能过多
- C、动物性食品应尽可能多
- D、植物性食品应尽量少
正确答案:C,D
第10题：
餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池（）
- A、动物性食品
- B、植物性食品
- C、水产品
- D、以上都是
正确答案:D