理学
问答题肉罐头常见的膨听现象有几种？如何鉴别？如何处理？
题目
问答题
肉罐头常见的膨听现象有几种？如何鉴别？如何处理？
参考答案和解析
正确答案：
膨听是指在检查罐头卫生质量时，罐盖、底盖两端或一端向外凸起（胀罐），用金属棒敲击罐盒发出沉闷声音的情况。肉罐头常见的膨听现象有生物性膨听、化学性膨听和物理性膨听三种。
物理性膨听是指罐头内容物装罐过多，真空度不够所形成的膨听；
化学性膨听是由于肉罐头内容物与罐盒发生化学反应生成气体所形成的膨听；
生物性膨听是指罐头内的微生物大量繁殖，分解有机物，并产生大量气体，从而使罐头内压力增高形成的膨听。
鉴别方法：保温试验。保温试验主要用于鉴定罐头的生物性膨听。物理性或化学性胀罐，用此法检查一般胀罐现象无明显变化。物理性膨听在室温下即存在，不需加热或保温检查；化学性膨听必须加热才能检查出。
处理：生物性膨听罐头，作工业用或销毁；化学性膨听罐头，作工业用或销毁；物理性膨听罐头，一般可以食用。
物理性膨听是指罐头内容物装罐过多，真空度不够所形成的膨听；
化学性膨听是由于肉罐头内容物与罐盒发生化学反应生成气体所形成的膨听；
生物性膨听是指罐头内的微生物大量繁殖，分解有机物，并产生大量气体，从而使罐头内压力增高形成的膨听。
鉴别方法：保温试验。保温试验主要用于鉴定罐头的生物性膨听。物理性或化学性胀罐，用此法检查一般胀罐现象无明显变化。物理性膨听在室温下即存在，不需加热或保温检查；化学性膨听必须加热才能检查出。
处理：生物性膨听罐头，作工业用或销毁；化学性膨听罐头，作工业用或销毁；物理性膨听罐头，一般可以食用。
解析：
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第1题：
论述除铁器有哪几种形式？带式除铁器有哪些常见的故障？如何处理？
正确答案: 电磁除铁器有：悬挂式、滚筒式和带式三种。
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（1）接通电源后，启动除铁器不转动、无励磁。
处理方法：①合好分段②恢复热继电器③更换熔断器
（2）通电后启动除铁器转动但是给励磁后自控开关跳闸。
处理方法：①更换硅整流器②检查直流励磁回路
（3）接通电源后，启动除尘器转动，但励磁给不上。
处理方法：①检修温控继电器盒冷却风机②待绕组冷却后，恢复温控继电器
（4）常励和强励切换不正常。
处理方法：①检修金属探测器，调整其灵敏度至动作正常。②校对时间继电器定值或更换时间继电器
（5）电机减速箱温升高。
处理方法：①检查皮带是否有杂物卡住②更换轴承和蜗轮蜗杆③给减速机加油到标定位置
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超声检测中常见的非缺陷信号回波有哪几种？如何鉴别缺陷回波和非缺陷回波？
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第3题：
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A.保温试验中胖听消失
B.保温试验中胖听不变
C.保温试验中胖听增大
D.以上试验无法鉴别
E.以上试验均可以鉴别
正确答案：C
略
略
第4题：
胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同。化学性胖听罐头的处理原则是（）。
- A、可食用
- B、一般不宜食用
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正确答案:B
第5题：
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⑴裸眼完井法：在钻开生产层后不下套管的完井方法。
⑵射孔完井法：在钻完生产层后，下入套管至生产层（油气层）底部，用水泥固井，再用射孔器对准油气层射孔，使油气流入井内的完井方法。
⑶衬管完井法。
⑷贯眼完井法。
⑸砾石衬管完井法。
第6题：
除铁器有哪几种形式？带式除铁器有哪些常见的故障？如何处理？
正确答案: 电磁除铁器有：悬挂式、滚筒式和带式三种。
带式除铁器常见的故障和处理方法有如下几种：
（1）接通电源后，启动除铁器不转动、无励磁。处理方法：①合好分段开关；②恢复热继电器；③更换熔断器。
（2）通电后启动除铁器转动，但给励磁后自控开关跳闸。处理方法：①更换硅整流器；②检查直流励磁回路。
（3）接通电源后，启动除尘器转动，但励磁给不上。处理方法：①检修温控继电器和冷却风机；②待绕组冷却后，恢复温控继电器。
（4）常励和强励切换不正常。处理方法：①检修金属探测器，调整其灵敏至动作正常；②校对时间继电器定值或更换时间继电器。
（5）电机减速箱温升高、声音异常。处理方法：①检查皮带是否有杂物卡住；②更换轴承和蜗轮、蜗杆。③给减速机加油到标定位置。
第7题：
如何鉴别健康畜肉与病死、毒死畜肉？
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（2）组织状态。健畜肉肌肉坚实紧密，不易撕开，具弹性，用手指按压后可立即复原。死畜肉肌肉松软，肌纤维易撕开，弹性差。
（3）血管状况。健畜肉全身血管中无凝结的血液，胸腹腔内无淤血，浆膜光亮。死畜肉全身血管中充满了凝结的血液，尤其是毛细血管中更为明显，胸腹腔呈暗红色，无光泽。
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常见的采集异常包括设备异常、参数异常（下发参数、配置参数）、数据异常三种，设备异常需要现场对采集设备进行故障排查并及时处理。参数异常应通过核对参数（通讯、抄表参数）对采集终端进行正确的配置。数据异常应对采集系统各异常事件的分析判断，发现各类采集故障，并做好记录和分类处理。
略
第9题：
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⑵粘度：微湿润，不沾手，肉液汁透明
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⑸煮沸后肉汤：透明澄清，具有香味
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正确答案: 黄疸与黄脂肉的鉴别可通过感官检查和实验室理化学检验两方面加以判定。
感官检查鉴别：
黄脂：主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传有关。黄染部位仅见脂肪，尤其皮下脂肪。肝胆无病变。吊挂24小时后黄色变浅或消失。
黄疸：由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的。全身皮肤、脂肪、粘膜、巩膜、肌膜、关节囊液均显黄色。肝胆多有病变，如肝硬变、实质性肝变、胆管阻塞。放置越久，颜色越深。
理化学检验有硫酸法和苛性钠法两种方法。
（1）硫酸法：取5g脂肪置于小烧杯中，用剪刀将脂肪组织剪碎，然后向烧杯中倒入50％酒精约40毫升进行浸抽，并不时震荡，过滤。取滤液5毫升于试管中，然后向试管中滴加10—15滴浓硫酸，振摇均匀后，观察变化。当滤液中含有胆红素时，滤液呈绿色，如再加入浓硫酸经适当加热后，则变为淡蓝色，无胆红素，则滤液呈阴性反应。
（2）苛性钠法：称取约2克脂肪剪碎于试管中，加入约5毫升5％NaOH水溶液，在酒精火焰上煮沸约1分钟，摇振试管，在流水下使其冷却。待试管内溶液冷却至约40－50％（即用手触摸有温热感时），小心向试管中加入半量（2.5毫升）的乙醚，轻轻混匀后，加塞静置，待溶液分层后观察，若上层乙醚无色，下层液体染成黄绿色表明检样中有胆红素存在，即检样为黄疸肉。若上层乙醚呈黄色，下层液体无色表明检样中含有天然色素，而无胆红素，即检样为黄脂肉。如果试管上下层均呈黄色，则表明检样中二种色素均存在，说明检样中既有黄脂，又有黄疸。
黄疸胴体不能作为食用。若系传染性疾病引起的黄疸，应结合具体疾病进行处理。黄脂肉若系饲料源性者，若无其他不良气味时，完全可以食用。如伴有其他不良气味者，应复制加工或工业用。