综合笔试

单选题将牛奶加热62℃30min的目的是（　　）。A 是牛奶中的蛋白质变性，易于吸收B 杀灭牛奶中所有的微生物C 杀死牛奶中的病原菌D 使牛奶不含活菌E 抑制微生物在牛奶中生长和繁殖

题目
单选题
将牛奶加热62℃30min的目的是（　　）。
A

是牛奶中的蛋白质变性，易于吸收

B

杀灭牛奶中所有的微生物

C

杀死牛奶中的病原菌

D

使牛奶不含活菌

E

抑制微生物在牛奶中生长和繁殖

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第1题：

将硅胶放在105℃～110℃加热30min，使其活性增强的过程称为


正确答案：A

第2题：

将牛奶在62℃加热30min的目的是( )

A．使牛奶不含活菌

B．使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收

C．杀灭牛奶中的微生物

D．杀死牛奶中的病原菌

E．抑制微生物在牛奶中生长繁殖


正确答案：D

第3题：

牛奶的超高温瞬间灭菌法是

A．62℃保持30min

B．70℃加热30s

C．75℃加热15s

D．110℃加热5s

E．135℃保持2s


正确答案：E

第4题：

将牛乳加热62℃30min的目的是？（）

  • A、灭菌
  • B、防腐
  • C、消毒
  • D、保鲜
  • E、灭活病毒

正确答案:C

第5题：

牛奶的低温长时间巴氏消毒法是

A.62℃保持30分钟

B.70℃加热30秒

C.75℃加热15秒

D.110℃加热5秒

E.135℃保持2秒


参考答案：A

第6题：

牛奶加热62℃30分钟的目的是

A．灭菌

B．消毒

C．防腐

D．抑菌

E．灭活病毒


正确答案：B

第7题：

牛奶的高温短时间巴氏杀菌法是

A．62℃保持30min

B．70℃加热30s

C．75℃加热15s

D．110℃加热5s

E．135℃保持2s


正确答案：C

第8题：

对牛奶消毒的有效方法是______。

A.62～65℃加热30分钟

B.80～90℃煮制加热30～60秒

C.装瓶、加盖入蒸笼，奶温85～95℃保持3分钟

D.将奶煮沸至95℃


参考答案：ABCD

第9题：

无菌处理是将牛奶加热到（）并持续几秒钟。

  • A、100℃
  • B、120℃
  • C、140℃
  • D、150℃

正确答案:C

第10题：

巴氏灭菌法中的一种方法是（）。

  • A、将物质加热到62℃~65℃
  • B、将物质加热到80℃~85℃
  • C、将物质加热到85℃~90℃
  • D、将物质加热到70℃~80℃

正确答案:A

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