综合笔试

单选题污染谷类的真菌主要是（　　）。A 曲霉B 镰刀菌C 毛霉D 根霉E 青霉

题目
单选题
污染谷类的真菌主要是（　　）。
A

曲霉

B

镰刀菌

C

毛霉

D

根霉

E

青霉

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第1题：

谷类原料在保管中应注意调节温度、()、避免污染。


参考答案：控制温度

第2题：

在食品的生物性污染中，最为常见的是（ ）。

A.细菌和细菌毒素性污染

B.细菌性污染

C.真菌性污染

D.真菌性和真菌毒素污染


正确答案：B
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第3题：

最常见的食品生物性污染是（ ）。

A.细菌性污染

B.细菌和细菌毒素性污染

C.真菌性污染

D.真菌性和真菌毒素污染


正确答案：B
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第4题：

微生物污染主要包括（）

  • A、细菌的污染
  • B、细菌毒素的污染
  • C、真菌的污染
  • D、真菌毒素的污染
  • E、病毒的污染

正确答案:A,B,C,D,E

第5题：

A.霉变及真菌毒素污染
B.微生物污染
C.三废污染
D.放射性污染
E.化学性污染

粮谷类食品最易发生，影响面最广泛的污染是

答案：A
解析：

第6题：

禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。


正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白

第7题：

谷类食品的营养特点不包括( )。

A.碳水化合物是谷类中的主要营养成分
B.谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全
C.谷类含脂肪低
D.谷类中的维生素主要是B族维生素

答案：B
解析：

第8题：

食品生物性污染中最常见的是（ ）。

A.细菌性污染

B.细菌和细菌毒素性污染

C.真菌性污染

D.真菌性和真菌毒素污染


正确答案：B
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第9题：

化妆品的生物性污染主要是指

A.细菌和病毒污染
B.细菌和金属污染
C.细菌和虫媒污染
D.细菌和真菌污染
E.真菌和病毒污染

答案：D
解析：

第10题：

谷类所含营养素主要是蛋白质。


正确答案:错误

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