综合笔试
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相似问题和答案
第1题：
谷类和大豆混合食用的作用是
A.增加蛋白质含量
B.减少蛋白质的损失
C.增加氨基酸含量
D.提高蛋白质消化率
E.相互补充必需氨基酸
B.减少蛋白质的损失
C.增加氨基酸含量
D.提高蛋白质消化率
E.相互补充必需氨基酸
答案：E
解析：
谷类赖氨酸含量低蛋氨酸含量高，大豆赖氨酸含量高蛋氨酸含量低，混合食用可相互补充必需氨基酸,提高蛋白质利用率。
第2题：
A.色氨酸
B.亮氨酸
C.苏氨酸
D.蛋氨酸
E.赖氨酸
B.亮氨酸
C.苏氨酸
D.蛋氨酸
E.赖氨酸
大豆蛋白质中含量不足的氨基酸是
答案：D
解析：
第3题：
大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（ ）的。
A.最低
B.中等
C.最高
D.适中
正确答案：C
C【解析】大豆中的蛋白质含量为植物性食物蛋白质含量最高的。
C【解析】大豆中的蛋白质含量为植物性食物蛋白质含量最高的。
第4题：
大豆制品和米面同时食用（）。
- A、可提高膳食蛋白质的营养份值
- B、大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足
- C、米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足
- D、米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足
- E、是蛋白质的互补作用
正确答案:A,B,D,E
第5题：
氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。
正确答案:错误
第6题：
杂豆中的蛋白质含量高于大豆。（ ）
答案：错
解析：
杂豆中蛋白质含量低于大豆。
第7题：
高蛋白大豆以为（）定等指标，分为3等。
- A、粗脂肪含量
- B、粗蛋白含量
- C、蛋白质含量
- D、氨基酸含量
正确答案:C
第8题：
已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.79/100g、35.Og/100g。鸡蛋的真消化率是97%，大豆的真消化率是78%。蛋白质必需氨基酸含量如表5-3所示。
以鸡蛋和大豆为例，试对其进行蛋白质营养评价(ALAS和PDCAAS方法)。
正确答案：
第9题：
大豆蛋白质不足的氨基酸是（）。
- A、蛋氨酸
- B、含硫氨基酸
- C、赖氨酸
- D、亮氨酸
- E、苏氨酸
正确答案:A
第10题：
大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。 大米和大豆混合食用和作用是（）。
- A、蛋白质含量增加
- B、减少非必需氨基酸
- C、蛋白质的损失减少
- D、生物价提高
- E、蛋白质的吸收率增加
正确答案:D