综合笔试
单选题对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（ ）。A 从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态B 与食品保存期限无关C 与保存温度有关D 与保存耐受量有关E 与贮藏时间有关
题目
单选题
对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（ ）。
A
从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态
B
与食品保存期限无关
C
与保存温度有关
D
与保存耐受量有关
E
与贮藏时间有关
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相似问题和答案
第1题：
具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。
- A、冷藏
- B、放置在操作台
- C、热藏
- D、常温保藏
正确答案:A
第2题：
关于食品低温保藏叙述错误的是（）
- A、抑制微生物增殖速度
- B、降低食品中酶活性
- C、应急速冷冻，缓慢化冻
- D、低温可以杀灭致病微生物
- E、应保证原料新鲜
正确答案:D
第3题：
“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏(冷冻)。()
正确答案：错
第4题：
冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）
- A、-5
- B、-18℃
- C、-50℃
- D、-100℃以下
正确答案:B
第5题：
营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）
- A、煮熟以后保存
- B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%
- C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃
- D、分两种方法即冷却和冷冻法保存
- E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
正确答案:A,B,D,E
第6题：
运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）。
- A、罐藏
- B、辐照杀菌
- C、腌制
- D、微波杀菌
- E、冷冻
正确答案:A,B,D
第7题：
关于食品低温保藏叙述错误的是（）
- A、抑制微生物增殖速度
- B、降低食品中酶的活性
- C、应急速冷冻，缓慢化冻
- D、低温可以杀灭致病微生物
- E、应保证原料新鲜
正确答案:D
第8题：
常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。
正确答案:正确
第9题：
对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）
- A、从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态
- B、与食品保存期限无关
- C、与保存温度有关
- D、与保存耐受量有关
- E、与贮藏时间有关
正确答案:B
第10题：
保藏细菌效果最好、保藏时间最长的方法是（）。
- A、斜面冰箱保藏方法
- B、砂土管法
- C、石蜡油封藏法
- D、冷冻干燥保藏法
正确答案:D