营养与食品卫生(医学高级)
多选题营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A煮熟以后保存B肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D分两种方法即冷却和冷冻法保存E肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
题目
多选题
营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）
A
煮熟以后保存
B
肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%
C
肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃
D
分两种方法即冷却和冷冻法保存
E
肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
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相似问题和答案
第1题：
下列哪种食品的消毒常采用巴氏消毒法
A、食用油
B、肉类
C、鱼类
D、罐头
E、鲜奶
参考答案：E
第2题：
A.肉类、奶类、蛋类
B.酒、豆类、肉类
C.糖、油、酒
D.谷类、豆类、水果
E.糖、奶类、肉类
B.酒、豆类、肉类
C.糖、油、酒
D.谷类、豆类、水果
E.糖、奶类、肉类
以动植物食品制作的食品
答案：C
解析：
第3题：
医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。
A.谷类、豆类;荤食品类
B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类
C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类
D.谷类、豆类、荤食品类;杂品，调味品、油脂类：干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品
答案：D
第4题：
下列食品中属于低酸性食品的是（）。
- A、水果
- B、蔬菜
- C、肉类
- D、蛋类
正确答案:B,C,D
第5题：
鲜活易腐物品：有包装的食品保管期限为48小时，如无人认领由车站自行处理；无包装的食品及易腐物品（如肉类、蔬菜等），保管到当天关站时由车站自行处理。
正确答案:正确
第6题：
钙最好的食物来源是
A.绿叶蔬菜
B.蛋类食品
C.粮谷类食物
D.肉类
E.奶及奶制品
B.蛋类食品
C.粮谷类食物
D.肉类
E.奶及奶制品
答案：E
解析：
奶及奶制品富含钙，100克牛奶含钙120毫克。
第7题：
补钙效果最好的食品是哪类食品？（）
A奶类
B肉类
C谷类
D蔬菜
A
略
第8题：
保持最好的()是肉类保管的目的所在。
A.色泽
B.新鲜度
C.韧性
D.弹性
参考答案：B
第9题：
补钙效果最好的食品是哪类食品？（奶类、肉类、谷类、蔬菜）
正确答案: 奶类。
第10题：
营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）
- A、煮熟以后保存
- B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%
- C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃
- D、分两种方法即冷却和冷冻法保存
- E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
正确答案:A,B,D,E