综合笔试
单选题发酵果酒中可能存在的有害物质是（ ）。A B C D E
题目
单选题
发酵果酒中可能存在的有害物质是（ ）。
A
B
C
D
E
参考答案和解析
正确答案：
E
解析：
暂无解析
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相似问题和答案
第1题：
图3为苹果酒的发酵实验装置示意图，下列叙述正确的是（ ）。
A.发酵过程中酵母菌种群数量不断增长
B.发酵过程中酒精的产生速率越来越快
C.集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸产生的CO2
D.若发酵液表面出现菌膜，原因可能是发酵瓶漏气
B.发酵过程中酒精的产生速率越来越快
C.集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸产生的CO2
D.若发酵液表面出现菌膜，原因可能是发酵瓶漏气
答案：D
解析：
发酵瓶中的营养物质和氧气是有限的，初期瓶中有氧气，酵母菌进行有氧呼吸，大量增殖。氧气消耗完后，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。因环境和食物都是有限的，酵母菌种群数量会呈“S”型增长，最终达到一个最大值，A项错误。酒精发酵过程中，开始时酒精的产生速率逐渐加快，后来保持相对稳定，最后由于营养物质逐渐被消耗等原因，酒精的产生速率逐渐减慢，B项错误。氧气被消耗后，酵母菌进行无氧呼吸，所以集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2，C项错误。若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是发酵瓶漏气，在氧气充足的条件下，酵母菌大量繁殖，D项正确。
第2题：
某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）
A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高
B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
D
略
第3题：
果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精体积分数在( )的发酵酒
参考答案：7%-18%
第4题：
果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。
正确答案:甘油
第5题：
在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
正确答案:果酒酵母
第6题：
A.镉
B.展青霉素
C.组胺
D.杂环胺
E.杂醇油
B.展青霉素
C.组胺
D.杂环胺
E.杂醇油
发酵果酒中可能存在的有害物质是
答案：B
解析：
第7题：
在果酒酿造中，发酵前要求发酵液总糖量调整到不超过（）
- A、10%
- B、20%
- C、16%
- D、25%
正确答案:C
第8题：
在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气 C.
在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是
Ａ．让发酵装置接受光照
Ｂ．给发酵装置适时排气
Ｃ．向发酵装置通入空气
Ｄ．酵母菌装置放在45℃处
正确答案：B
第9题：
果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。
正确答案:配制
第10题：
发酵型果酒
正确答案:也叫传统型果酒，指果浆或果汁通过自然或人工接种的酵母发酵，将糖分全部或大部转变为酒精而酿制的果酒。