医学
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相似问题和答案
第1题：
评价食物蛋白质营养价值，应考虑 （ ）
正确答案：E
第2题：
氨基酸评分（ ）。
A.可用于食物脂肪营养价值的评价
B.可用于混合食物蛋白质的评价
C.可用于单一食物蛋白质的评价
D.可用于食物蛋白质营养价值的评价
正确答案：BCD
BCD【解析】目前氨基酸评分是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，适用这种方法能够很直接的对食物蛋白质进行质量评价。
BCD【解析】目前氨基酸评分是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，适用这种方法能够很直接的对食物蛋白质进行质量评价。
第3题：
评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质?( )
A、牛肉蛋白质
B、鸡蛋蛋白质
C、兔肉蛋白质
D、大豆蛋白质
答案：B
第4题：
从哪些方面评价食品蛋白质的营养价值？
正确答案: ①蛋白质含量：微量凯氏定氮法。
②蛋白质消化率：蛋白质真消比率/表观消化率。
③蛋白质利用率：生物价/蛋白质净利用率/蛋白质功效比值/氨基酸评分等。
第5题：
食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）
- A、食物蛋白质含量
- B、食物的组成和结构
- C、食物蛋白质在体内的消化率
- D、食物蛋白质生物利用率
正确答案:B
第6题：
评价食物蛋白质营养价值时作为参考蛋白的是( )。
A.牛乳蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
正确答案：B
第7题：
简述如何评价食物蛋白质的营养价值。
正确答案: 食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。
（1）食物蛋白质含量。
（2）食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。
（3）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。
①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。
②蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。
（4）食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。
第8题：
食物蛋白质营养价值的评价是不包括()
A.食物蛋白质含量
B.食物的组成和结构
C.食物蛋白质在体内的消化率
D.食物蛋白质生物利用率
本题答案：B
第9题：
评价食物蛋白营养价值时应做哪些方面的工作？
正确答案: 蛋白质含量测定：是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数（6.25），就可得到食物蛋白质的含量。
蛋白质消化率：不仅反应了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反应消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。
食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
真消化率（%）=-------------------------------------------------×100%
食物氮
食物氮-粪氮
表观消化率（%）=--------------------------------------×100%
食物氮
蛋白质利用率：
生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。
储留氮
生物价=----------------------×100
吸收氮
蛋白质净利用率（NPU）：是反应食物中蛋白质被利用的程度。
储留氮
蛋白质净利用率（%）=消化率×生物价=-------------------×100%
食物氮
蛋白质功效比值（PER）：是用处于生长阶段的幼年动物，在实验期间，其体重增加和摄入蛋白质量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。
动物体重增加（g）
蛋白质功效比值=------------------------------------
摄入食物蛋白质（g）
氨基酸评分：确定某一食物蛋白质氨基酸评分，分两步：
第一步计算被测蛋白质每种必需氨基酸的评分值；
第二步是在上述结果中，找出最低的必需氨基酸评分值，即为该蛋白质的氨基酸评分。
被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）
氨基酸评分=-----------------------------------------------------------------------------------理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）
第10题：
评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）
- A、母乳蛋白质
- B、鸡蛋蛋白质
- C、大豆蛋白质
- D、大米蛋白质
- E、酪蛋白
正确答案:B