四级营养师(综合练习)
判断题生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。A 对B 错
题目
对
错
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
A.蛋白质的含量
B.蛋白质的种类
C.蛋白质的比例
D.蛋白质的消化率
E.生物价
第2题：
评价食物蛋白质营养价值，应考虑 （ ）
第3题：
评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( )
A、蛋白质的消化率
B、蛋白质的功效比值
C、蛋白质的净利用率
D、蛋白质的生物价
E、蛋白质的吸收率
第4题：
评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）。
- A、蛋白质的消化率
- B、蛋白质的功效比值
- C、蛋白质的净利用率
- D、蛋白质的生物价
正确答案:D
第5题：
氨基酸评分（ ）。
A.可用于食物脂肪营养价值的评价
B.可用于混合食物蛋白质的评价
C.可用于单一食物蛋白质的评价
D.可用于食物蛋白质营养价值的评价
BCD【解析】目前氨基酸评分是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，适用这种方法能够很直接的对食物蛋白质进行质量评价。
第6题：
A.蛋白质的含量
B.蛋白质的消化率
C.蛋白质的生物价
D.氨基酸评分
第7题：
评价食物蛋白质利用率常用指标有( )。
A.食物蛋白质生物价
B.食物蛋白质消化率
C.食物蛋白质功效比值
D.食物蛋白质氨基酸分
第8题：
评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质?( )
A、牛肉蛋白质
B、鸡蛋蛋白质
C、兔肉蛋白质
D、大豆蛋白质
第9题：
生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。（ ）
此题为判断题(对，错)。
√
第10题：
简述如何评价食物蛋白质的营养价值。
正确答案: 食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。
（1）食物蛋白质含量。
（2）食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。
（3）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。
①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。
②蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。
（4）食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。