岗位知识竞赛
问答题简述牛乳中微生物的来源及控制措施。
题目
问答题
简述牛乳中微生物的来源及控制措施。
参考答案和解析
正确答案：
微生物的来源：
1.乳房中的微生物。
2.挤乳过程中的微生物（环境、不洁的牛体、乳房乳头的清洗程度、挤乳用具和盛乳容器、挤乳工人及管理员的带入）。
3.挤乳后微生物的污染和繁殖（过滤、冷却时容器接触空气而污染；原料奶不及时加工或冷藏，微生物会繁殖）。
控制措施：
1.环境：挤乳前牛舍通风，清水喷洒，减少尘埃。
2.清洗：在挤乳前，牛的乳房，乳头，挤乳工人的手应严格清洗消毒，贮奶桶再使用后应及时清洗消毒。
3.挤乳：挤乳时要弃去最先挤出的少数乳液。
4.设备与运输：管道、设备、滤布等应及时清洗杀菌。
5.冷却：乳液挤出后，应及时进行冷却，使乳温下降至10℃以下。
1.乳房中的微生物。
2.挤乳过程中的微生物（环境、不洁的牛体、乳房乳头的清洗程度、挤乳用具和盛乳容器、挤乳工人及管理员的带入）。
3.挤乳后微生物的污染和繁殖（过滤、冷却时容器接触空气而污染；原料奶不及时加工或冷藏，微生物会繁殖）。
控制措施：
1.环境：挤乳前牛舍通风，清水喷洒，减少尘埃。
2.清洗：在挤乳前，牛的乳房，乳头，挤乳工人的手应严格清洗消毒，贮奶桶再使用后应及时清洗消毒。
3.挤乳：挤乳时要弃去最先挤出的少数乳液。
4.设备与运输：管道、设备、滤布等应及时清洗杀菌。
5.冷却：乳液挤出后，应及时进行冷却，使乳温下降至10℃以下。
解析：
暂无解析
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（）内的微生物和来源于环境中的微生物。
正确答案:乳房
第2题：
简述曲药中微生物来源。
正确答案:来自于制曲原料的微生物自然接种。
第3题：
简述乳中微生物污染来源及途径。
参考答案：(1)乳房内微生物的污染
(2)挤乳过程中的微生物污染
(3)挤奶后的细菌污染
(2)挤乳过程中的微生物污染
(3)挤奶后的细菌污染
第4题：
生鲜牛乳中来源于病畜的致病菌主要是（）
- A、气肿疽梭菌
- B、牛嗜血杆菌
- C、金黄色葡萄球菌
正确答案:C
第5题：
乳中的微生物有（）、（）、（）。
正确答案:细菌；霉菌；酵母菌
第6题：
食品中多环芳烃的来源及控制措施。
正确答案: 来源：
（1）熏烟
（2）脂肪热聚合
（3）有机物焦化
（4）生活垃圾的焚烧、抽香烟、居室烧煤取暖、沥青马路的制造及路面上晒粮食、打扫烟囱等均可能直接或间接接触到这类污染物。
控制措施：
（1）使用原料与火焰直接接触的烹调法。
（2）要防止焦化。
（3）炊事人员在烹调时要使厨房通风良好，不用有烟煤作为燃料。
（4）日常生活中少吸烟，不吸焦油含量高的香烟。
（5）废旧报纸的油墨中含有多环芳烃，不能用来包装食品。
第7题：
自然酸度源于乳中微生物的繁殖。发酵酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。
正确答案:错误
第8题：
鲜乳中微生物的来源及种类?
参考答案：一、鲜乳中微生物的来源：(一)来自乳房的内部：从健康母畜乳腺分泌出来的乳汁，本来是无菌的，但常因微生物污染乳头并向上蔓延入乳管和乳池内，挤乳时，便把微生物冲出，带入鲜乳中，挤出的鲜乳便不可能是无菌的。(二)来自外界环境：1来自乳畜的体表、来自用具3来自工作人员4来自空气5来自其他方面二、鲜乳中微生物的种类：1乳酸菌：乳杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属、乳球菌属、肠球菌属、明串珠菌属2能使鲜乳发酵产酸产气的细菌3分解鲜乳中蛋白质的细菌4嗜热性与耐热性细菌5嗜冷菌6酵母菌和霉菌7使鲜乳变色的细菌
第9题：
牛乳中微生物的来源（）、（）、（）、（）、（）、其他污染等。
正确答案:牛乳房污染；牛体；空气；挤奶用具；运输
第10题：
简述牛用微生物制剂的种类和作用。
正确答案: 1）主要有乳酸菌类，包括嗜酸乳酸杆菌，双歧乳杆菌核粪链球菌；芽孢菌类包括枯草芽孢杆菌等和酵母活菌类，包括酿酒酵母和石油酵母。
2）反刍动物犊牛开食料中使用的主要是细菌，如乳酸杆菌、肠球菌、啤酒酵母以及米曲霉菌提取物等；成年牛的微生物添加剂目前普遍使用的是米曲霉和啤酒酵母，使用量为每天4100g。
3）作用调控瘤胃微生物发酵环境，抑制有害病菌生长，促进生长和泌乳。