岗位知识竞赛

判断题烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。A 对B 错

题目
判断题
烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。
A

对

B

错

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第1题：

关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是()。

A、热菜调味品成本多采用这种方法

B、指的是单件产品的调味品成本

C、需要逐一核算各类调味品

D、实际上就是平均成本


参考答案： D

第2题：

复合调味品的成本核算只能是用各种调味品的成本总和除以调味品的总质量。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

调味品平均成本的核算步骤为( )。

A.计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算调味品总价格→根据产品数量平均

B.估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算调味品总价格→根据产品数量平均

C.计算调味品种类→计算调味品总价格→估算各类调味品用量→根据产品数量平均

D.计算调味品总价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→根据产品数量平均


正确答案：A

第4题：

关于调味品成本是主要成本的菜点,下列表述错误的是______。

A.调味品耗用尽管微量但成本较高

B.调味品用量超过主要原料

C.新型调味品成本很高

D.调味品用量显著增加


参考答案：D

第5题：

关于调味品单件成本的核算,下列表述错误的是______。

A.热菜调味品成本多采用这种方法

B.指的是单件产品的调味品成本

C.需要逐一核算各类调味品

D.实际上就是平均成本


参考答案：D

第6题：

“鱼露”是属于哪种调味品()。

A.鲜味调味品

B.辣味调味品

C.酸味调味品

D.咸味调味品


参考答案：A

第7题：

关于调味品成本核算的意义,下列表述正确的是______。

A.调味品成本很低，都采取估算的方法

B.调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重

C.调味品种类复杂，不能单独核算

D.调味品在菜点中的成本比重有缩小的趋势


参考答案：B

第8题：

2）烹饪使用做调味品的是____________；


正确答案：
食盐

第9题：

调味品平均成本核算法的步骤是先计算______,再以调味品总成本除以产品总量来计算成本。

A.使用调味品的体积和质量

B.使用调味品的类型和用量

C.使用调味品的总量和成本

D.使用调味品的形状和分量


参考答案：C

第10题：

调味品平均成本核算法的步骤是先计算使用调味品的总量和成本,再______来计算成本。

A.以调味品总类型除以产品总量

B.以调味品总体积除以产品总量

C.以调味品总质量除以产品总量

D.以调味品总成本除以产品总量


参考答案：D

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