岗位知识竞赛
单选题烹饪中的（）是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴质量的重要因素。A 调味B 颜色C 形状D 口感
题目
单选题
烹饪中的（）是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴质量的重要因素。
A
调味
B
颜色
C
形状
D
口感
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相似问题和答案
第1题：
认知策略中的（ ）是策略训练成败的关键，也是影响策略的概括性、保持度和可迁移性的重要因素。
答案：
解析：
元认知成分
第2题：
菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素，并极大地影响着人们的（）。
- A、心态
- B、消化吸收
- C、生理
- D、饮食心理
正确答案:D
第3题：
行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。
A、炸制菜肴
B、煎菜
C、水煮菜
D、煎炸
参考答案：D
第4题：
（）是中式菜肴成败的关键因素之一，要使菜肴达到嫩而不生、熟而不老、烂而不化的质量要求。
正确答案:火候
第5题：
烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。
正确答案:正确
第6题：
下列选项中，（ ）通常是影响房地产交易成败的关键因素，同时又是房地产市场营销组合中最难以确定的因素。
A、战略
B、计划
C、价格
D、目标
B、计划
C、价格
D、目标
答案：C
解析：
价格策略是房地产市场营销组合中非常重要并且独具特色的组成部分。价格通常是影响房地产交易成败的关键因素，同时又是房地产市场营销组合中最难以确定的因素。
第7题：
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理。
- A、操作规范
- B、烹饪质量
- C、菜肴质地
- D、成菜温度
- E、失手菜肴的处理
正确答案:A,B,C,D,E
第8题：
所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
上海某四星级酒店西餐厅有一款海鲜汤一直销售很好。最近新进一位厨师小吴负责汤品，可是海鲜汤的投诉突然多了起来，查找原因后发现小吴喜欢过度使用调味品，使原汁原味海鲜汤变成了“调味品汤”对此，下列说法正确的为（）。
- A、这名厨师的做法不仅影响了菜品的品质，更增加了原料的成本
- B、酒店厨房必须建立标准菜谱，对贵重调料按菜定量，根据不同菜肴的风味，严格掌握调料的使用量
- C、烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格，这不仅会使菜品质量较稳定，也可以使成本精确
- D、在烹饪过程中应提倡一锅一菜，专菜专做，并严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度
- E、餐饮成本由原料成本和人工成本构成
正确答案:A,B,C,D
第10题：
法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？
正确答案: 烹饪特点：用料广泛、选料新鲜、奶制品多、最先对烧死进行总结、少司多样、重视酒的运用、传统菜肴制作工序复杂、现代菜肴烹调讲究简单健康
法国菜的美称是：欧洲烹饪之冠
代表菜：白汁烩鸡、贝尔西牛扒、尼克斯沙拉、香煎鹅肝、法国焗哦牛、法国红酒烩牛肉、黑胡椒牛扒