岗位知识竞赛
多选题黄酒种类很多，我国江南地区主要使用（）酿造黄酒。A糯米B粘黄米C粳米D大麦
题目
多选题
黄酒种类很多，我国江南地区主要使用（）酿造黄酒。
A
糯米
B
粘黄米
C
粳米
D
大麦
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相似问题和答案
第1题：
边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。
正确答案:正确
第2题：
黄酒酿造主要有哪些微生物参与？
正确答案:主要有：
⑴曲霉菌：黄曲霉（米曲霉）为主：产生液化型淀粉酶和蛋白酶，不耐酸黑曲霉（较少）：产生糖化型淀粉酶，耐酸，酒的质量稍差（加重苦味）
⑵根霉：黄酒小曲（酒药）中主要糖化菌，糖化力强
⑶.红曲霉：生产红曲的主要微生物，耐酸（PH2.5）耐酒（10%/vol）。产淀粉酶和蛋白酶
⑷酵母：野生酵母、纯种酿酒酵母、生香酵母等
⑸.其他微生物（有害菌）：乳酸菌、乙酸菌、枯草芽孢杆菌及其他未知微生物.
第3题：
中国酒按酿制方法可划分为()。
A、白酒、黄酒、果酒
B、蒸馏酒、配制酒、果酒
C、蒸馏酒、黄酒、白酒
D、蒸馏酒、酿造酒、配制酒
参考答案：D
第4题：
黄酒种类很多，我国江南地区主要使用（）酿造黄酒。
- A、糯米
- B、粘黄米
- C、粳米
- D、大麦
正确答案:A,C
第5题：
黄酒酿造原理。
正确答案:黄酒是以粮食谷物（稻米、黍米、玉米、小米、小麦等）为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑（新陈酒）而成的酿造酒，黄酒的酿造过程是一个特定的加工酿造过程。所用原料经过浸渍与蒸煮（糊化）受到麦曲或酒药、红曲、爆麦曲、浆水中多种霉菌、酵母菌、细菌等共同作用而酿成的低酒度原汁压榨酒。
第6题：
糯米是酿造黄酒的惟一原料。
正确答案:错误
第7题：
简述黄酒酿造工艺中蒸煮的主要作用。
正确答案:蒸煮目的主要包括以下几个方面：
（1）使淀粉糊化
（2）对原料的灭菌作用，通过加热杀灭大米所带的各种微生物，保证发酵的正常进行。
（3）挥发掉原料的怪杂味，使黄酒的风味纯净。
第8题：
药酒属于（）。
- A、蒸馏酒
- B、酿造酒
- C、黄酒
- D、配制酒
正确答案:D
第9题：
按酒的酿造方法分，黄酒属于（）
- A、蒸馏酒
- B、酿造酒
- C、配制酒
- D、混合酒
正确答案:B
第10题：
余杭区目前已知现存唯一一座黄酒酿造作坊位于（），对于研究余杭区传统的黄酒酿造工艺，以及余杭区黄酒酿造业的发展史都有重要意义。
- A、塘栖
- B、仁和
- C、崇贤
- D、临平
正确答案:C