岗位知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
巴氏杀菌机分为（）、（）、（）、（）四个段。
正确答案:预热；升温；杀菌；冷却
第2题：
巴氏杀菌按工艺参数的控制不同可分为（）、（）、（）。
正确答案:低温长时间杀菌；高温短时间杀菌；超高温瞬间杀菌
第3题：
ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。
参考答案： (125～130℃) (2～4s)
第4题：
什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？
正确答案: 巴氏杀菌是热杀菌的一种，可以使食品中的酶失活，并破坏食品中的热敏性微生物和致病菌，酸性食品中出现的常见腐败菌也可杀死。杀菌温度通常在100℃以下，典型的是65℃30min.
第5题：
简要说明巴氏热杀菌工艺要求？
正确答案: （1）杀菌后的啤酒不能发生酵母混浊，熟啤酒的色香味与原酒不能有显著差别，不能有明显的微小颗粒或瓶颈黑色圈；
（2）喷淋水的分布要均匀，主杀菌区杀菌温度为61～62°C，杀菌强度为I～30PU；
（3）严格控制各区温度和时间，各区温差不得超过35°C，瓶子升（降）温速度控制在2～3℃／min为宜，
以防温度骤升骤降引起瓶子破裂。
第6题：
以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（）。
- A、能杀死全部细菌
- B、杀菌温度通常不超过100℃
- C、能将致病菌杀死
- D、B+C
正确答案:D
第7题：
巴氏杀菌工艺段的预热温度是（）。
正确答案:50度
第8题：
青岛啤酒巴氏杀菌工艺标准，冷核温度的目标范围控制在60-63℃。
正确答案:错误
第9题：
写出巴氏杀菌乳的工艺流程。
正确答案: 原料乳验收→预处理→预热→均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→包装检验→冷藏→成品
第10题：
巴氏杀菌乳的生产工艺及操作？
正确答案:原料乳的验收 → 缓冲缸 → 净乳 → 标准化→ 均质 → 巴氏杀菌→ 灌装 → 冷藏