工学
填空题稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。
题目
填空题
稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。
参考答案和解析
正确答案：
85～90℃
解析：
暂无解析
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相似问题和答案
第1题：
ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。
参考答案： (125～130℃) (2～4s)
第2题：
稀奶油的杀菌是怎样的？
正确答案: 杀菌温度会直接影响奶油的风味，应根据奶油的种类及设备条件来决定杀菌温度。由于脂肪的导热性很低，能阻碍温度对微生物的作用。为了使酶完全破坏，有必要进行高温杀菌，可采用85-95℃巴氏杀菌，如果有饲料或其它异味时，应将杀菌温度提高到93-95℃，以减轻其缺陷。当稀奶油进行杀菌时，必须考虑它的酸度。因为酸度较高的稀奶油在加热时，其中所含的蛋白质会起凝固现象。稀奶油的酸度，都表现在非脂乳浆部分，所以测得几份稀奶油的酸度就可。含脂率不同时，含脂率越高，其酸度越高。当含脂率较高时，杀菌时会出现凝固现象，而含脂率较低时，则不会有凝固现象。也就是说含脂率越高，要求它的酸度必须低。
第3题：
稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。
参考答案：(香味) (酪蛋白凝固)
第4题：
巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。
正确答案:巴氏杀菌
第5题：
巴氏杀菌工艺段的预热温度是（）。
正确答案:50度
第6题：
我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%~2.0%,全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥()%,脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤()%,但是不同的国家有不同的规定。
参考答案：(3.1%) (0.5%)
第7题：
巴氏杀菌温度为：（），时间（），标准化均质机压力（），分离机分离牛奶温度为：（）。
正确答案:75±2℃；15秒；150bar；55°
第8题：
经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。
参考答案：(18～20℃)(1%～5%)
第9题：
啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃，高温瞬时杀菌温度一般为（）℃。
- A、55--60
- B、60--65
- C、70--73
- D、80--82
正确答案:C
第10题：
巴氏杀菌乳因脂肪含量不同，可分为（）。
- A、全脂乳
- B、半脂乳
- C、脱脂乳
- D、稀奶油
正确答案:A,B,C,D