全民健康知识竞赛
多选题下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）A先洗后切B急火快炒C开汤下菜D炒好即食
题目
多选题
下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）
A
先洗后切
B
急火快炒
C
开汤下菜
D
炒好即食
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相似问题和答案
第1题：
通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为
A.营养
B.吸收
C.利用
D.合理营养
E.摄入
B.吸收
C.利用
D.合理营养
E.摄入
答案：D
解析：
此题考核的知识点是合理营养的概念，通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为合理营养。
第2题：
蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
正确答案: ①要先洗后切；
②洗好后不要放置太长时间；
③烹调时要急火快炒。
第3题：
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
正确答案：
蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5%，10min损失达30%。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效
保护抗坏血酸的破坏。
第4题：
以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）
- A、先切后洗
- B、急火快炒
- C、开汤下菜
- D、炒好即食
正确答案:A
第5题：
下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）
- A、先洗后切
- B、急火快炒
- C、开汤下菜
- D、炒好即食
正确答案:A,B,C
第6题：
下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）
- A、旺火快炒
- B、快速翻炒
- C、做汤时水开后再放菜
- D、焯菜时水开后再放入
正确答案:A,B,C
第7题：
怎么烹调蔬菜能减少蔬菜中营养素的流失？
正确答案:先洗后切、急火快炒、炒好即食。西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后食用。蔬菜要现做现吃，不要反复加热，否则营养素将大量损失。
第8题：
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。
正确答案：A
【考点】蔬菜的烹调加工方法蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。
【考点】蔬菜的烹调加工方法蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。
第9题：
下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）
- A、淘米时用热水
- B、淘米时用手搓洗
- C、煮粥时不加碱
- D、炒豆芽时加点儿醋
- E、蔬菜先洗后切
正确答案:C,D,E
第10题：
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
正确答案: 1.合理清洗
2.科学切配
3.沸水烫料
4.上浆挂糊
5.适当加醋
6.勾芡保护
7.旺火急炒