中国传统节日知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
为何月饼出炉后饼皮会脱落？
正确答案: 原因有以下几方面：
1、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；
2、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；
3、操作时撒粉过多。
第2题：
以下哪个不是月饼的别称：（）
- A、胡饼
- B、月团
- C、贡饼
- D、团圆饼
- E、宫饼
正确答案:C
第3题：
月饼按饼皮分为： （）
- A、浆皮
- B、混糖皮
- C、酥皮
正确答案:A,B,C
第4题：
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
- A、奶油小西饼
- B、蛋黄酥
- C、广式月饼
- D、美式甜面包
正确答案:D
第5题：
鱼翅按加工的程度分为：青翅、翅饼、水盆翅。
正确答案:错误
第6题：
下面哪一种饼，是月饼的始祖？（）
正确答案: A.太师饼
B.胡饼
C.宫饼
D.乐团
第7题：
从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？
正确答案: 糖浆皮、酥皮和冰皮。
第8题：
广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？
正确答案: 最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也未尝不可。
第9题：
月饼成品离皮的原因之一是（）。
- A、馅心过软
- B、馅心油伤过大
- C、皮过软
正确答案:B
第10题：
为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
正确答案: 方式伍仁月饼馅较茸口馅硬，且有硬粒鼓出，所以饼皮可以调制的稍硬点，重量也较茸口馅要重些，另外包馅时手法应尽量快点。