厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
披萨厚饼是死面饼,口感脆香。薄饼为发面饼口感软。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。
A、软煎
B、煎烤
C、香煎
D、软炸
参考答案：A
第3题：
川菜口味特点是:()、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。
A、焦、苦
B、甜、咸
C、涩、焦
D、苦、涩
参考答案：B
第4题：
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，煎至（）的程度。
- A、没有上色
- B、金黄色
- C、浅褐色
- D、棕色
正确答案:A
第5题：
千层饼的风味特点:喧软香美、层次多而薄、匀。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第6题：
用烫面皮制作的品种是( )。
A.香麻煎软饼
B.香麻鲜虾饼
C.香麻煎虾饼
正确答案：C
第7题：
以下()品种属于煮炸烩复合成熟法。
A.葱油麻饼
B.伊府面
C.糍饭糕
D.煎饺
E.烩饼
正确答案：BCE
第8题：
香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。
正确答案:错误
第10题：
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，但不要煎上色。
正确答案:正确