厨师考试
煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸
题目
煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。
- A、软煎
- B、煎烤
- C、香煎
- D、软炸
相似问题和答案
第1题：
菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为( )。
A、脆煎法
B、“脆煎”或“干煎”
C、煎炸法
D、干煎法
第2题：
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
第3题：
原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊(浆)受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。()
第4题：
清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
正确答案:正确
第5题：
以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香、果香（酯香）、糊香配合协调，以酱香为主，焦香、糊香为辅，且不显露，相互烘托。（）
- A、清香型
- B、浓香型
- C、酱香型
- D、董香型
正确答案:C
第6题：
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
A.清煎
B.沾面粉煎
C.裹蛋液煎
D.挂面包煎糊
第8题：
煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。
A、软煎
B、煎烤
C、香煎
D、软炸
第9题：
酱香型白酒的香气强度对比正确的是（）
- A、酱香>焦香>糊香
- B、糊香>焦香>酱香
- C、窖香>酱香>甜香
- D、窖香>糊香>甜香
正确答案:A
第10题：
（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
- A、清煎
- B、沾面粉煎
- C、裹蛋液煎
- D、挂面包煎糊
正确答案:C