厨师考试
煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。A、冷锅冷油B、冷锅热油C、热锅热油D、热锅冷油
题目
煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。
- A、冷锅冷油
- B、冷锅热油
- C、热锅热油
- D、热锅冷油
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
下列烧制法中,不是按加热方式进行划分的方法是()。
A.干烧
B.煸烧
C.锅烧
D.酱烧
参考答案：D
第2题：
铆钉加热时铆钉放入炉中，应该马上鼓风烧钉。 ( )
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
淬火时,先将加热经保温后的钢件放入水中急冷,冷却到一定温度再放入油中冷却,这种方法称为()。
A.单介质淬火
B.淬火
C.双介质淬火
D.分级淬火
参考答案：C
第4题：
按雾化方法的不同，属于加热炉常用的油烧嘴有（）。
- A、低压涡流烧嘴
- B、高压油烧嘴
- C、平焰烧嘴
- D、机械油烧嘴
正确答案:B,D
第5题：
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
- A、熘制法
- B、烧制法
- C、煎制法
- D、爆制法
正确答案:C
第6题：
东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。
A.煎制
B.炸制
C.焯水
D.腌制
正确答案：A
第7题：
采暖管道保温的目的是为了（）。
- A、增加热媒在管路中的热损失
- B、降低热媒在管路中的热损失
- C、增加热媒在管路中的冷损失
- D、降低热媒在管路中的冷损失
正确答案:B
第8题：
属于高温油预熟处理的操作程序是:______。
A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
参考答案：C
第9题：
加热炉烧燃料油时为什么要吹灰？
正确答案:燃料油在燃烧时会产生灰分，由于对流段炉管一般为钉头管，易积灰，灰尘积厚会影响炉管的传热效果。降低加热炉热效率。为保证对流段炉管的传热效果，在对流段设置吹灰器，定期进行吹灰。
第10题：
按雾化方法的不同，加热炉常用的油烧嘴有（）。
- A、低压油烧嘴
- B、高压油烧嘴
- C、机械油烧嘴
- D、平焰烧嘴
正确答案:A,B,C