对外汉语教师资格考试（高级）
多选题下列四份菜单中，依次含川、鲁、粤、淮扬代表菜的一项是（ ）。A麻婆豆腐、贵妃鸡、脆皮炸海蜇、清蒸加吉鱼B宫保鸡丁、葱烧海参、脆皮乳猪、水煮鱼片C水煮鱼片、糖醋黄河鲤鱼、三蛇龙虎会、清炖狮子头D鱼香肉丝、蟹黄鱼翅、宫保鸡丁、三套鸭
题目
麻婆豆腐、贵妃鸡、脆皮炸海蜇、清蒸加吉鱼
宫保鸡丁、葱烧海参、脆皮乳猪、水煮鱼片
水煮鱼片、糖醋黄河鲤鱼、三蛇龙虎会、清炖狮子头
鱼香肉丝、蟹黄鱼翅、宫保鸡丁、三套鸭
相似问题和答案
第1题：
A.糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝
B.糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡
C.葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝
D.葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
第2题：
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
- A、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝
- B、糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝
- C、糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡
- D、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
正确答案:D
第3题：
代表鲁菜、川菜、粤菜、灌扬菜的四个名菜是( )．
A．葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉
B．糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、烤乳猪
C．糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫花鸡、龙虎斗
D．葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头
第4题：
火腿炖甲鱼、东坡肉、麻辣仔鸡、佛跳墙
葱爆海参、三套鸭、宫保鸡丁、油泡鲜虾仁
海红虾唇、清炖狮子头、麻婆豆腐、三蛇龙虎会
油焖青笋、清汤燕菜、鱼香肉丝、炒西施舌
鲁菜以海鲜入菜见长，葱爆海参、清汤燕菜属鲁菜；苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，擅长以鱼及鸭入菜，三套鸭、海红虾唇、清炖狮子头属苏菜；川菜鲜辣著名，代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等；粤菜以选料广，做工精闻名，属粤菜的有油泡鲜虾仁、三蛇龙虎会。火腿炖甲鱼是徽菜名品；东坡肉和油焖青笋是浙菜名品；佛跳墙和炒西施舌是闽菜名品。
第5题：
清蒸加吉鱼、德州扒鸡、蟹黄鱼翅
葱烧海参、奶汤核桃肉、清汤燕菜
三蛇龙虎会、清炖狮子头、黄山炖鸽
糖醋黄河鲤鱼、蟹黄鱼翅、九转大肠
鲁系名菜有：葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、德州扒鸡、蟹黄鱼翅、清汤燕菜。三蛇龙虎会属于广东菜；清炖狮子头属于苏菜；黄山炖鸽属于徽菜。
第6题：
下列选项中为四大菜系代表菜的是（）。
- A、宫保鸡丁
- B、脆皮乳猪
- C、淮杨狮子头
- D、西湖醋鱼
- E、葱烧海参
正确答案:A,B,C,E
第7题：
德州扒鸡、水煮肉片、蚝油牛肉、松鼠鳜鱼
糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、清炖狮子头、龙虎斗
糖醋鲤鱼、清炖狮子头、宫保鸡丁、梅菜扣肉
德州扒鸡、清炖狮子头、麻婆豆腐、水煮肉处
鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、烤大虾、九转大肠、葱爆海参、清蒸加吉鱼、锅塌豆腐、奶汤鲫鱼等；川菜代表菜有：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、干煸牛肉、虫草鸭子、家常海参、干烧岩鱼、水煮肉片等；苏菜代表菜有：松鼠桂鱼、清炖狮子头、三套鸭、叫花鸡、盐水鸭、翡翠蹄筋、红烧纫鱼、清炖鸡孚等；粤菜代表菜有：烤乳猪、蚝油牛肉、龙虎斗、冬瓜盅、文昌鸡、烩蛇羹、开煲狗肉、梅菜扣肉、东江盐焗鸡、大良炒鲜奶等。
第8题：
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是( ).
A．葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝
B．糖醋黄河鲤鱼、官保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝
C．糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、ⅡL{花鸡
D．葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
第9题：
葱烧海参、鱼香肉丝、佛跳墙、凉拌腰丝
糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、叫花鸡
糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫花鸡
葱烧海参、鱼香肉丝、三蛇龙虎会、蟹粉狮子头
第10题：
脆皮乳猪
清炖狮子头
脆皮炸海蜇
三蛇龙虎会
粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐煽鸡、脆皮炸海蜇等。B项，清炖狮子头是淮扬菜的代表菜。