四级营养师(综合练习)
单选题防止食品腐败变质可用提高渗透压法，有腌渍法和（）A 糖淹法B 醋淹法C 酒淹法D 干淹法
题目
单选题
防止食品腐败变质可用提高渗透压法，有腌渍法和（）
A
糖淹法
B
醋淹法
C
酒淹法
D
干淹法
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相似问题和答案
第1题：
不能使用食品添加剂( )。
A、改善食品品质
B、防止食品腐败变质
C、改善食品感官性状
D、掩盖食品腐败变质
答案：D
第2题：
食品添加剂的作用是（）。
- A、防止食品腐败
- B、改善食品色、香、味
- C、提高食品质量
- D、食品加工工艺需要
- E、掩盖食品的腐败变质
正确答案:A,B,C,D
第3题：
烟熏有防止食品腐败变质的作用。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
高温防止食物腐败变质的原理为（）。
- A、降低活性水分
- B、破坏食物的饱和脂肪酸
- C、杀灭微生物
- D、维持食品酶的活性
- E、提高渗透压
正确答案:C
第5题：
常用防止食品腐败变质的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。
正确答案:高温；低温；干燥；淹渍和辐照
第6题：
高温防止食物腐败变质的原理为( )。
A.提高渗透压
B.杀灭微生物
C.降低活性水分
D.维持食品酶的活性
E.破坏食物的饱和脂肪酸
B.杀灭微生物
C.降低活性水分
D.维持食品酶的活性
E.破坏食物的饱和脂肪酸
答案：B
解析：
食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。
第7题：
属于食品腐败变质的控制方法包括（）
- A、低温
- B、高温灭菌防腐
- C、脱水和干燥
- D、添加化学防腐剂
- E、腌渍
正确答案:A,B,C,D,E
第8题：
食品保藏的主要目的是
A、便于运输
B、改变食品的风味
C、提高食品的营养价值
D、防止食品腐败变质
E、防止食品污染
参考答案：D
第9题：
提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
- A、冷冻
- B、充氮
- C、盐腌
- D、糖渍
- E、辐照
正确答案:A,C,D
第10题：
防止食品腐败变质可用提高渗透压法，有腌渍法和（）
- A、糖淹法
- B、醋淹法
- C、酒淹法
- D、干淹法
正确答案:A