厨师考试
下列措施中，不能预防食品腐败变质的是（）。A、高温灭菌B、加水浸泡C、提高渗透压D、添加适量防腐剂
题目
下列措施中，不能预防食品腐败变质的是（）。
- A、高温灭菌
- B、加水浸泡
- C、提高渗透压
- D、添加适量防腐剂
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相似问题和答案
第1题：
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
本题答案：对
第2题：
不能使用食品添加剂( )。
A、改善食品品质
B、防止食品腐败变质
C、改善食品感官性状
D、掩盖食品腐败变质
答案：D
第3题：
家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？
正确答案：
第4题：
张太太是位家庭主妇，平时特别关注食品安全问题，请你告诉她如何通过感官判断食品是否发生腐败变质，以及家庭中预防食品腐败变质的主要措施有哪些？
正确答案: 1、食品腐败变质的感官鉴别方法：闻气味、尝味道、看外形及颜色、触摸硬度及弹性等；
（1）富含蛋白质的食品：气味异常，明显臭味，硬度和弹性下降，外形和颜色出现异常。
（2）富含油脂的食品：刺激性的“蛤喇”味，颜色变黄；
（3）富含谈说化合物的食物：酸味、异常气味；
2、预防食品腐败变质的主要措施：
（1）低温保藏食品：使用冰箱冷藏或冷冻；
（2）加热处理食品：通常采用煮沸的方法；
（3）盐腌或糖渍食品；
（4）脱水干燥食品；
（5）醋渍或酸发酵处理。
第5题：
家庭中科使用那些方法来预防或延缓食品的腐败变质？
正确答案:冷藏：低温可降低微生物的繁殖和降低化学反应速度。
加热：热处理能杀死繁殖型微生物，最大限度保持食品的营养素。常用的温度是100度。盐渍和干燥：食盐浓度达10%以上，干燥后防止吸水。
酸渍和酸发酵：酸渍：用醋酸或食醋浸泡，醋酸浓度达1.7%以上（PH2.5以下）。
酸发酵：利用乳酸杆菌等微生物进行乳酸发酵和醋酸发酵（酸泡菜，酸奶），抑制大多数腐败菌生长。
第6题：
家庭生活中我们应该注意预防食品腐败变质，食品烹饪时要烧熟,低温保存时宜在15℃以下。()
参考答案：错误
第7题：
简述预防食品腐败变质的措施及原理。
正确答案: （1）低温保存。食品在低温下，自身酶活性降低，各种反应速度下降，食品中的微生物繁殖能力被抑制，生长代谢迟缓，食品腐败变质事件大大延缓。
（2）降低水分活度。采用物理方法去除食品水分使水分活性降低，微生物失去可利用水而不能生长，食品得以长期储存。
（3）防腐剂。防腐剂对微生物无杀灭作用，但可有效抑制微生物生长，延缓食品腐败变质。
（4）高温灭菌。食品高温处理使微生物体内的酶、脂质体和细胞膜破坏、蛋白质凝固，使微生物死亡，食品即可长期保藏。
（5）辐照保藏。食品辐照处理，可改变微生物DNA结构和蛋白质活性，破坏生理生化过程，使微生物死亡。（6）气调保藏。气调保藏就是改变环境气体组成，并控制适当的温度和湿度来抑制微生物生长。
第8题：
简述控制食品腐败变质的措施。
正确答案：
第9题：
预防食品腐败变质有哪些措施？
正确答案: （1）防止食品的细菌污染
（2）去除微生物
（3）杀灭微生物
（4）控制微生物的繁殖
第10题：
预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。
正确答案:正确