二级营养师(综合练习)
问答题简述食物中毒的分类及特点
题目
问答题
简述食物中毒的分类及特点
参考答案和解析
正确答案：
（1）食物中毒的分类：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒。
（2）特点：
①潜伏期短：有相似的临床表现
②发病与食物有关，停止食用该食物后很快减轻
③食物中毒病人对健康人不具有传染性
④有明显的季节性
（2）特点：
①潜伏期短：有相似的临床表现
②发病与食物有关，停止食用该食物后很快减轻
③食物中毒病人对健康人不具有传染性
④有明显的季节性
解析：
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相似问题和答案
第1题：
食物中毒的含义、分类及特点？
正确答案: 食物中毒是指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病，不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病，也不包括因一次大量或长期少量摄入某种有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要的特征的疾病
分类：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒
特点：发病呈爆发性，潜伏期短，来势急剧，短时间可能有多数人发病，发病曲线呈上升趋势；中毒病人一般有相似的临床表现；发病与食物有关；病人对健康人不具有传染性。
第2题：
问答题
简述食物中毒的发病特点。
正确答案：
A.发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性。
B.食物中毒的发病与食物有关。
C.中毒患者的临床表现基本相似。最常见的消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，病程短。
D.一般无人与人之间的直接传染。
B.食物中毒的发病与食物有关。
C.中毒患者的临床表现基本相似。最常见的消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，病程短。
D.一般无人与人之间的直接传染。
解析：
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第3题：
简述食物中毒的分类及特点
正确答案:（1）食物中毒的分类：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒。
（2）特点：
①潜伏期短：有相似的临床表现
②发病与食物有关，停止食用该食物后很快减轻
③食物中毒病人对健康人不具有传染性
④有明显的季节性
第4题：
问答题
简述食物中毒的分类。
正确答案：
细菌性中毒食品、真菌性中毒食品、动物性中毒食品、植物性中毒食品及化学性中毒食品。
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第5题：
问答题
简述葡萄球菌食物中毒的中毒机理和主要临床表现及特点。
正确答案：
肠毒素引起肠黏膜充血、水肿、脓性渗出、淤血、糜烂等炎症变化，使肠黏膜分泌增加、胃肠蠕动加快引起腹泻；肠毒素作用于迷走神经内脏分支引起反射性呕吐。临床特点是：起病急、来势凶，以剧烈反复呕吐为主，腹痛及水样泻轻，一般不发烧，恢复快，预后好。
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第6题：
问答题
简述滚压成型的定义、分类及滚压成型的特点。
正确答案：
滚压成型：利用外力对坯料进行成型。基本原理是基于坯料的可塑性。滚压头和盛泥料的石膏模分别绕自己的轴线以一定的速度同方向旋转，利用滚头的“滚”和“压”来成型。
阳模滚压（外滚压）： 滚压头决定坯体外形的大小，适合扁平状、宽口且坯体内表面有花纹的产品。
阴模滚压（内滚压）： 滚压头形成坯体内表面，适合内径小而宽口制品。加工坯体内表面。
特点 ：
（1）滚压时泥料均匀展开，受力由小到大、缓和均匀，粘土颗粒不易产生集中应力，坯体的组织结构均匀。 （2）滚头与泥料的接触面积大，压力大，受力时间长，坯体致密度、强度高。
（3）滚头和模型相对运动，表面光滑，不需加水。
阳模滚压（外滚压）： 滚压头决定坯体外形的大小，适合扁平状、宽口且坯体内表面有花纹的产品。
阴模滚压（内滚压）： 滚压头形成坯体内表面，适合内径小而宽口制品。加工坯体内表面。
特点 ：
（1）滚压时泥料均匀展开，受力由小到大、缓和均匀，粘土颗粒不易产生集中应力，坯体的组织结构均匀。 （2）滚头与泥料的接触面积大，压力大，受力时间长，坯体致密度、强度高。
（3）滚头和模型相对运动，表面光滑，不需加水。
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第7题：
问答题
简述食物中毒的分类（按病原物质）
正确答案：
分为五类：细菌性食物中毒、真菌毒素中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒。
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第8题：
阐述食物中毒的定义、分类及食物中毒的特点。
正确答案: 食物中毒指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。按病原物质可分为四类：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒和真菌毒素和霉变食品中毒。食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有如下共同特点：（1）发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势；（2）中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；（3）发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群。（4）食物中毒病人对健康人不具有传染性。
第9题：
问答题
简述民俗特点及分类。
正确答案：
民俗特点：民族性，地方性，约束性，集团行，传承性，变异性。
民俗分类：民俗可分为物质民俗、社会民俗、礼仪民俗、精神民俗、口承语言民俗、民间艺术传承等。（其中物质民俗中的民居、饮食、服饰，在文化景观中最易于辨别，最能反映民俗与地理环境的关系）。
民俗分类：民俗可分为物质民俗、社会民俗、礼仪民俗、精神民俗、口承语言民俗、民间艺术传承等。（其中物质民俗中的民居、饮食、服饰，在文化景观中最易于辨别，最能反映民俗与地理环境的关系）。
解析：
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第10题：
问答题
简述润湿的分类及特点。
正确答案：
润湿作用指表面上一种流体被另一种流体所代替，如固体表面上的气体别液体所代替，可分为三类，即沾湿、浸湿、铺展。
解析：
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