二级营养师(综合练习)

单选题食品强化的要求是（　），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A 明确对象和目的B 接受强化食品的人数多C 保证食品卫生D 强化食品营养价值高

题目
单选题
食品强化的要求是（　），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A

明确对象和目的

B

接受强化食品的人数多

C

保证食品卫生

D

强化食品营养价值高

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第1题：

烹饪营养学是运用()的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。

A、食品生物化学

B、食品工艺

C、卫生学

D、营养学


本题答案：D

第2题：

( )、有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。

A.无毒无害

B.易于烹调

C.价格低廉

D.无须加工直接食用


答案：A    

第3题：

食品的基本条件是无毒无害,感官性状良好和()。

A、价格低廉

B、包装讲究

C、食用方便

D、有营养价值


参考答案：D

第4题：

对食品营养强化的基本要求包括（ ）。

A.有明确的针对性

B.符合营养学原理

C.符合国家卫生标准

D.保持食品原有的感官性状

E.能适用于各种人群


正确答案：ABCDE
ABCDE【解析】营养强化的基本要求：1)有明确的针对性2)符合营养学原理3)符合国家的卫生标准4)尽量减少食品营养强化剂的损失5)保持食品原有的色香味等感官性状6)经济合理，有利于推广。

第5题：

食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

A.明确对象和目的

B.接受强化食品的人数多

C.保证食品卫生

D.强化食品营养价值高


正确答案：A

第6题：

对食品营养强化的基本要求包括（ ）。

A.有明确的针对性

B.符合营养学原理

C.符合国家卫生标准

D.能适用于各种人群


正确答案：ABCD
对食品营养强化的基本要求：有明确的针对性，符合营养学原理，符合国家的卫生标准，尽量减少食品营养强化剂的损失，保持食品原有的色香味等感官性状，经济合理，有利于推广。

第7题：

特殊膳食用食品中营养强化剂的使用应符合《食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012)的要求。( )


参考答案：对

第8题：

食品的微生物污染，一方面对食用者造成危害，一方面降低了( )

A、食品价格

B、食品的卫生质量

C、食品的可食用性

D、食品的外观质量

E、食品的形状


参考答案：B

第9题：

强化食品载体的选择原则包括__________。

A.食品的消费覆盖率高

B.强化后可改变该食品的口感

C.该食物的摄人量均衡

D.制作方法和食用方法的相对变化较小

E.不因强化而改变口感


正确答案：ACDE
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第10题：

食品的感官性状包括（） 

  • A、色泽
  • B、造型
  • C、滋味
  • D、口感

正确答案:A,B,C,D

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