食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
下列( )情况下不可以使用食品添加剂。
A.保持或提高食品本身的营养价值;
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;
C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性;
D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。
参考答案：D
第2题：
食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了什么
A.应有的味道
B.食用价值
C.营养价值
D.新鲜度
E.良好的色香味
B.食用价值
C.营养价值
D.新鲜度
E.良好的色香味
答案：B
解析：
第3题：
食品添加剂是指不影响食品营养价值的基础上,为改善(),提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入 适量的辅助原料 。
A.食品的色泽
B.食品内部组织状态
C.食品的感官性状
D.食品的食用价值
参考答案：C
第4题：
食品腐败变质是指食品失去了食用价值。
正确答案:正确
第5题：
餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则：（）
- A、保持或提高食品本身的营养价值
- B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
- C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
- D、掩盖食品腐败变质
正确答案:A,B,C
第6题：
食品感官指标是评价食品（ ）的重要内容。
A.外观
B.价值
C.质量
D.价格
正确答案：C
C【解析】食品感官指标是评价食品质量的重要内容。
C【解析】食品感官指标是评价食品质量的重要内容。
第7题：
食品添加剂的作用是（）。
A防止食品腐败变质
B改善食品感官性状及物理状态
C提高食品质量及花色品种
D提高食品营养价值
A,B,C,D
略
第8题：
食品添加剂是指在不影响食品()的基础上,为改善食品的感官性状,提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料 。
A.内部结构
B.结构组成
C.外观质量
D.营养价值
参考答案：D
第9题：
关于食品中有害菌污染的危害，应包括（）
- A、使食品腐败变质
- B、使食品失去营养价值
- C、引起食源性疾病
- D、引起食物中毒
正确答案:A,C,D
第10题：
在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）
- A、发酵
- B、腐败
- C、酸败
- D、变败
- E、变质
正确答案:D