地方导游基础知识
多选题满族比较有特点的菜肴有（ ）。A吃肉大典B白肉酸菜血肠C火锅D“哈特混素吉”E“莫尔雪克”
题目
多选题
满族比较有特点的菜肴有（ ）。
A
吃肉大典
B
白肉酸菜血肠
C
火锅
D
“哈特混素吉”
E
“莫尔雪克”
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相似问题和答案
第1题：
以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有()。
A.香酥鸭子
B.脆皮鲜奶
C.沙锅豆腐
D.宫保鸡丁
E.凤尾桃花虾
参考答案：AB
第2题：
论述中国菜肴的特点
正确答案: 1、选料讲究：在烹饪原料的质量上力求鲜活，大到山珍海味，小到花、鸟、鱼、虫，可以说应有尽有。不同的菜肴选料都有不同的要求
2、刀工精细：中国菜在刀工处理的形态上讲究大小、粗细、厚薄一致，能巧妙地利用烹饪原料的性质，雕刻成各种山水景物；其次，再切配的刀法上又有很多种，每种又有很多不同的运刀方法。
3、配料巧妙：中国菜的配料注重烹饪原料的质、色、形、味、营养的合理搭配。不仅重视主料，而且更加重视辅料。
4、烹调方法多样：炸、熘、爆、炒、烹、炖、焖、煎、煮、烤、熏、涮、拔丝等，而且每一种方法又可以分为几类。
5、菜肴品种丰富：目前，我国不同风味的地方菜系达几十个，各地名菜约有5000余种，花色品种多达万种以上，是世界上任何国家都不能比拟的。
6、调味品丰富多彩：咸鲜味、咸甜味、甜酸味、辣咸味、麻辣味、香辣味以及鱼香味、怪味等等。都是历代厨师创造的美味。有在加热前调味的，有在加热中调味的，还有在加热后调味的，从而使每个菜肴均有特殊的风味。
7、精于运用火候：中国菜肴烹制过程中运用火候相当考究，在烹调菜肴时，火力的大小和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
8、讲究盛装器皿：中国菜要求色、香、味、形、器俱佳，所以菜肴的盛装器皿也非常讲究。我国盛装器皿品种多种多样，色彩鲜艳，十分精致，给人以美感，为色、香、味俱佳的菜肴增色。
第3题：
每餐必有汤，素有“宁无菜肴也要有汤”说法的民族是( )．
A．朝鲜族
B．蒙古族
C．满族
D．维吾尔族
正确答案：A
第4题：
下列选项中不是微波炉特点的是（）
- A、菜肴加热均匀
- B、菜肴营养损失小
- C、菜肴色泽金黄
- D、菜肴成品率高
正确答案:C
第5题：
从实名类菜肴的名称上可以反映出菜肴的哪些特点？
正确答案:一是体现出菜的主要原料或全部原料
二是体现出菜的颜色
三是体现出菜的香型
四是体现出菜的味型
五是体现出菜的形状
六是体现出菜的烹调工艺
七是体现出菜的口感和和主观印象
八是体现出菜的烹器、食具
第6题：
满族服饰最大的特点是（）
束装紧袖
略
第7题：
卤钨灯与普通白炽灯比较有什么异同？溴钨灯比碘钨灯有什么优点？
正确答案: ①卤钨灯与普通白炽灯比较，相同点主要是：都属于“热辐射光源”，不同之处主要是：卤钨灯可抑制黑化，延缓灯丝变细从而提高使用寿命；
②溴钨灯比碘钨灯优越的地方是：溴钨灯对点燃位置没有限制。
第8题：
()不是知识分子、干部的口味特点。
A、喜欢质细的菜肴
B、喜欢清淡的菜肴
C、喜欢少而精的菜肴
D、喜欢味浓重、量大的菜肴
参考答案：D
第9题：
简述满族民居特点？
正确答案:满族的住房，一般坐北朝南，东南开门，其结构形似口袋。南、西、北三面设炕，以西炕为尊，供奉祖先神位，俗称“口袋房，万字炕”。
第10题：
川菜的特点是（）复杂多样，有特点，讲究川味、川料。
- A、原料
- B、调味品
- C、菜肴
- D、口味
正确答案:B