地方导游基础知识
多选题下列地方菜系与其特点搭配正确的有（ ）。A四川菜系——“一菜一格，百菜百味”B江苏菜系——“配色和谐，讲究造型”C辽宁菜系——“北方代表菜”D安徽菜系——“无汤不行”E上海菜系——“镂雕工艺独到”
题目
多选题
下列地方菜系与其特点搭配正确的有（ ）。
A
四川菜系——“一菜一格，百菜百味”
B
江苏菜系——“配色和谐，讲究造型”
C
辽宁菜系——“北方代表菜”
D
安徽菜系——“无汤不行”
E
上海菜系——“镂雕工艺独到”
参考答案和解析
正确答案：
C,D
解析：
四川菜系素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。C项，鲁菜是“北方代表菜”；D项，“无汤不行”是闽菜的特点。
四川菜系素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。C项，鲁菜是“北方代表菜”；D项，“无汤不行”是闽菜的特点。
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相似问题和答案
第1题：
使用于正式场合的皮包，非常讲究与其使用者整体服饰的搭配。下列（）各点，尤须重视。
- A、色彩的搭配
- B、质地的搭配
- C、款式的搭配
- D、整体的搭配
正确答案:A,B,C,D
第2题：
我国的菜系按地方特色有四大菜系及八大菜系之分，清说出下列哪一种不属于八大菜系之列？（）
- A、四川菜系
- B、广东菜系
- C、安徽菜系
- D、东北菜系
正确答案:D
第3题：
什么叫菜系?我国有哪些主要地方菜系?
参考答案：①菜系是指中国菜总体当中分出的某一体系，是形成具有风味和流传公认的地方菜;②主要地方菜系有川、鲁、粤、苏四大菜系。
第4题：
下列各病例黏膜颜色与其所患病搭配正确的有（）。
- A、苍白，贫血
- B、潮红，脑膜炎
- C、发绀，出血性败血症
- D、黄染，流感
正确答案:A,B,C
第5题：
下列各地菜系与其代表名菜对应正确的有（）。
- A、粤菜——脆皮烤乳猪
- B、淮扬菜——叫花鸡
- C、川菜——麻婆豆腐
- D、辽菜——红烧狮子头
- E、鲁菜——糖酷黄河鲤鱼
正确答案:A,B,C,E
第6题：
地方菜系是在地方菜的基础上逐步发展形成的，每个菜系都融合了很多不同地方菜肴特色，其中公认的有四大菜系是（）。
- A、粤菜
- B、湘菜
- C、苏菜
- D、鲁菜
- E、川菜
正确答案:A,C,D,E
第7题：
下列地方菜系与其特点搭配正确的有（）。
- A、四川菜系——“一菜一格，百菜百味”
- B、江苏菜系——“配色和谐，讲究造型”
- C、辽宁菜系——“北方代表菜”
- D、安徽菜系——“无汤不行”
- E、上海菜系——“镂雕工艺独到”
正确答案:A,B,E
第8题：
请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。
正确答案: ①广州菜，主要特点为用料广，配料多，善变化，讲究鲜嫩、爽、滑、浓。
②潮州菜，主要特点是以海鲜见长，汤菜最具特色，重清、鲜、甜、原汁原味。
③东江菜，特点是下油重，上味偏咸，主料突出，少用配料，独具乡土风味。
第9题：
何谓菜系？我国有几大著名的地方菜系？
正确答案:菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。
第10题：
下列传统名菜与所属菜系对应正确的有（）
- A、大煮干丝——江苏菜系
- B、蟹黄斩肉——山东菜系淮扬菜
- C、回锅肉——四川菜系
- D、龙虎斗——广东菜系
- E、汽锅鸡——江苏菜系云南名菜
正确答案:A,C,D