地方导游基础知识
多选题龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称，具有浓厚的北国风光的特色，其风格特点包括（ ）。A选料严谨，讲究珍、鲜、清、补B口味讲究香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜C刀法精湛，讲究造型D讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，E以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长
题目
多选题
龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称，具有浓厚的北国风光的特色，其风格特点包括（ ）。
A
选料严谨，讲究珍、鲜、清、补
B
口味讲究香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜
C
刀法精湛，讲究造型
D
讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，
E
以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长
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相似问题和答案
第1题：
河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味()的风味特色。
A.鲜艳
B.浓厚
C.分明
D.适中
正确答案：D
第2题：
具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是()
A.鲁菜
B.川菜
C.浙菜
D.粤菜
B.川菜
C.浙菜
D.粤菜
答案：B
解析：
第3题：
菜系的形成是由相对较小的区域范围内的地方菜之间相互影响和渗透，经过长期发展形成较大区域 范围，具有相近或相似特色的风味流派。()
本题答案：对
第4题：
（）有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。
- A、北京菜系
- B、山东菜系
- C、安徽菜系
- D、谭家菜
正确答案:B
第5题：
菜系，也称“帮菜”，是指（）等技术方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并被社会所公认的中国菜肴流派。
- A、选料
- B、饮食
- C、切配
- D、口味
- E、烹饪
正确答案:A,C,E
第6题：
上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。
A.菜肴
B.特色菜
C.名菜
D.传统菜
正确答案：：D
第7题：
融合南北风味，同时又具有自身特色的莱系是（）
- A、粤系
- B、苏菜系
- C、川莱系
- D、鲁菜系
正确答案:B
第8题：
辣味菜和__________是湖南菜系的共同风味特点。
正确答案：
烟熏腊肉
烟熏腊肉
第9题：
（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。
- A、宫廷菜
- B、地方菜
- C、官府菜
- D、少数民族菜
正确答案:B
第10题：
上海菜包括上海本地风味的（），又包括汇集并经过变革的各种风味菜。
- A、菜肴
- B、特色菜
- C、名菜
- D、传统菜
正确答案:D