地方导游基础知识
多选题下列渝派川菜中，属于干菜炖烧系列的有（ ）。A辣子鸡B口水鸡C水煮鱼D毛血旺E酸菜鱼
题目
多选题
下列渝派川菜中，属于干菜炖烧系列的有（ ）。
A
辣子鸡
B
口水鸡
C
水煮鱼
D
毛血旺
E
酸菜鱼
参考答案和解析
正确答案：
A,B
解析：
由于部分渝派川菜，易学易做，开胃下饭，因此渝菜近年来在全国范围内大受欢迎，其代表作包括：①以酸菜鱼、毛血旺、口水鸡为主的干菜炖烧系列；②以水煮肉片、水煮鱼为代表的水煮系列；③以辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝、辣子肥肠为代表的辣子系列；④以泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡、啤酒鸭为代表的干烧系列；⑤以干锅排骨、香辣虾为代表的干锅系列等。
由于部分渝派川菜，易学易做，开胃下饭，因此渝菜近年来在全国范围内大受欢迎，其代表作包括：①以酸菜鱼、毛血旺、口水鸡为主的干菜炖烧系列；②以水煮肉片、水煮鱼为代表的水煮系列；③以辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝、辣子肥肠为代表的辣子系列；④以泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡、啤酒鸭为代表的干烧系列；⑤以干锅排骨、香辣虾为代表的干锅系列等。
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相似问题和答案
第1题：
以油为主要导热体的烹调方法有()。
A、炒、炸、炖、扒、烧
B、熘、扒、爆、烧、炖
C、炸、炒、熘、爆、贴
D、炒、炖、炸、熘、扒
本题答案：C
第2题：
属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。
A.红烧
B.干烧
C.豆瓣酱烧
D.红油烧
参考答案：B
第3题：
以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是( )．
A．鲁菜
B．川菜
C．粤菜
D．淮扬菜
E．徽菜
正确答案：E
第4题：
下列关于川菜的描述中，正确的是（）。
A.有“食在中国，味在四川”之说
B.以清香、鲜嫩、味佳而著称
C.尤以味型多样、变化巧妙而著称
D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广
E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
B.以清香、鲜嫩、味佳而著称
C.尤以味型多样、变化巧妙而著称
D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广
E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
答案：A,C,D,E
解析：
川菜具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，尤以味型多样、变化巧妙而著称。川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类。
第5题：
牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。()
参考答案：√
第6题：
四川菜的风味特色是以()见长。
A.小煎
B.小炖
C.小炒
D.干烧
E.干煸
参考答案：ACDE
第7题：
豆瓣鲜鱼用到的加热方法有______。
A.油炸
B.烧
C.蒸
D.炖
E.烤
参考答案：BDE
第8题：
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。
A、煎、烧、煨、煮、蒸
B、蒸、煮、汆、焖、炖
C、涮、煮、烩、炖、汆
D、熘、烧、扒、汆、煮
本题答案：C
第9题：
以下菜肴中，属于川菜的有（ ）。
A.宫保鸡丁
B.葱烧海参
C.鱼香肉丝
D.麻婆豆腐
E.水煮鱼
B.葱烧海参
C.鱼香肉丝
D.麻婆豆腐
E.水煮鱼
答案：A,C,D,E
解析：
第10题：
四川菜的风味特色是以（）见长。
- A、小煎
- B、小炖
- C、小炒
- D、干烧
- E、干煸
正确答案:A,C,D,E