厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作蟹黄扒翅时,为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在上汤中烧______。
A.1h
B.30min
C.40min
D.2h
参考答案：A
第2题：
鸡、鸭、鱼翅等原料的预熟适用于______蒸制的方法。
A.放汽
B.慢汽
C.短时间
D.长时间
参考答案：D
第3题：
鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称()，此鳍翅多肉少，质量最好。
A、翼翅
B、上青翅
C、勾尖
D、劈刀翅
参考答案：D
第4题：
鲨鱼一直以海上霸王的姿态稳坐海洋生物食物链的顶端。鱼翅是指鲨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍。如今由于人类贪婪地猎捕鲨鱼获取鱼翅，使鲨鱼的数量日益减少。下列关于鱼翅的说法不正确的是（）。
- A、鱼翅该吃就吃，不用管别人说什么
- B、由于鲨鱼是软骨鱼，使得鱼翅的口感很特殊
- C、国际保护动物组织号召大家不吃鱼翅，保护鲨鱼
- D、鲨鱼灭绝将会对全球生态平衡造成不利影响
正确答案:A
第5题：
鱼翅只能用于软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。
正确答案:错误
第6题：
原盅鱼翅的特点有______。
A.口味咸甜
B.汤汁清澈
C.鱼翅软烂
D.原汁原味
E.菜心爽脆
参考答案：BCD
第7题：
鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅本身并没有什么味道，鱼翅汤的美味主要来自它的配料。从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值，它的主要成分是胶原蛋白质，胶原蛋白质缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白质，营养价值并不高，还比不上含有完全蛋白质的鲨鱼肉。
这段文字的主要内容是（ ）。
A．鱼翅的功用
B．鱼翅的主要成分
C．鱼翅美味的来源
D．鱼翅概述
正确答案：D
本题是主旨题。文段是说明文中的一段。首甸提出鱼翅是什么，接着介绍菜肴鱼翅美味的来源，然后说明鱼翅的主要成分。8、C项指阐述了部分内容，A项文段中没有体现，只有D项概括性最强。因此正确答案为D。
[名师点评]对于没有主旨句的文段，主旨一定要能概括全文，只是部分的论述不是正确答案。
本题是主旨题。文段是说明文中的一段。首甸提出鱼翅是什么，接着介绍菜肴鱼翅美味的来源，然后说明鱼翅的主要成分。8、C项指阐述了部分内容，A项文段中没有体现，只有D项概括性最强。因此正确答案为D。
[名师点评]对于没有主旨句的文段，主旨一定要能概括全文，只是部分的论述不是正确答案。
第8题：
制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制______。
A.3h
B.1h
C.0.5h
D.4h
参考答案：A
第9题：
煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。
- A、较咸
- B、较涩
- C、较鲜
- D、较重
正确答案:D
第10题：
我们主张不吃鱼翅，是因为（）。
- A、鱼翅价格昂贵
- B、食用鱼翅会刺激对鲨鱼的无度捕杀
- C、猎捕鲨鱼十分困难
- D、姚明曾呼吁不吃鱼翅
正确答案:B