厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。
A.干贝
B.鱼骨
C.裙边
D.海参
E.鲍鱼
F.鱼翅
参考答案：BCDEF
第2题：
将干海参用水发的方法是：（），慢慢发制。
- A、少煮多泡
- B、多煮多泡
- C、多煮少泡
- D、少煮少泡
正确答案:A
第3题：
鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。
A、质优价高
B、味道鲜美
C、无味或味淡
D、营养丰富
本题答案：C
第4题：
下列干料适宜盐法的是（）。
- A、鱿鱼
- B、海参
- C、鱼肚
- D、蹄筋
正确答案:C,D
第5题：
干料的冷水发可分为浸发和（）。
- A、漂发
- B、泡发
- C、煮发
- D、蒸发
正确答案:A
第6题：
海参没500克干料可涨发多少（）。
- A、800克
- B、1500克
- C、950克
- D、1000克
正确答案:D
第7题：
煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。
- A、较咸
- B、较涩
- C、较鲜
- D、较重
正确答案:D
第8题：
干料原料中()最适合使用油发。
A、鱿鱼
B、鱼肚
C、干贝
D、海参
本题答案：B
第9题：
涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。
- A、燕窝
- B、蹄筋
- C、海参
- D、鱼翅
正确答案:C
第10题：
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。
- A、煮发
- B、泡发
- C、浸发
- D、蒸发
正确答案:A